Exprimer
Eliminer par pression le jus, l'eau de végétation ou le liquide en excès d'un aliment. Pour exprimer le jus des agrumes…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
Parcourir le lexique
Termes du lexique
493 termes
Façon
Mode de préparation des fruits confits pour augmenter le degré du sirop et le concentrer
Voir la ficheFaçonner
Qui est-ce qui n’aime pas manger du pain ? Cet aliment fait partie de notre quotidien. On peut l’acheter chez le pâtiss…
Voir la ficheFaire huiler
Action qui est liée au terme huiler. Dans ce cas il s'agit de provoquer le suintement d’une préparation lors de sa fabr…
Voir la ficheFarce
C'est la garniture que l'on va mettre dans une préparation évidée. En cuisine cette farce est généralement constituée d…
Voir la ficheFarcir
C'est garnir d'une farce une préparation. Exemple : farcir un citron ou une orange pour en faire un fruit glacé.
Voir la ficheFarder
Un peu comme pour le maquillage, c'est une couleur que l’on applique partiellement ou entièrement sur des sujets en pât…
Voir la fichefarine d’avoine
La farine d'avoine est l'une des farines les plus connues depuis l'Antiquité, moins répandue que la farine de blé, mais…
Voir la ficheFarine de blé
Pour de nombreux peuples, la farine est un aliment fondamental. Dans la terminologie moderne, nous avons tendance à uti…
Voir la ficheFarine de maïs
La farine de maïs est l'une des farines de céréales que nous mangeons tous dans les plats typiques : voici comment elle…
Voir la fichefarine de riz
Une des farines les plus recherchées, notamment par les cœliaques car elle fait partie des farines sans gluten, est la…
Voir la ficheFarine de sarrasin
(ou blé noir), mélangée à du lait, constituait la poêlée normande. Elle est toujours utilisée en Bretagne dans la prépa…
Voir la fiche