Econome
L'utilité d'un économe coule de source si vous avez déjà tenté de peler une pomme avec un couteau ?et qu'il ne vous en…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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493 termes
Ecrire au cornet
Écrire au cornet c'est réaliser une inscription avec un cornet (un triangle rectangle de papier, plié en forme de cône…
Voir la ficheEcumer
Écumer est l'action ou on enlève l'écume qui se forme à la surface d'une préparation durant sa cuisson ou à son ébullit…
Voir la ficheEdulcorant
Un édulcorant est un additif alimentaire qui apporte un goût sucré à une préparation. Ils peuvent être naturels, comme…
Voir la ficheEdulcorer
C'est adoucir une préparation en lui ajoutant une matière sucrante ou édulcorante (On peut ajouter du sucre, du sirop…
Voir la ficheEffiler
Couper manuellement ou mécaniquement les fruits secs en fines tranches ou lamelles dans le sens de la longueur. Exemple…
Voir la ficheEgoutter
Placer une denrée ou une préparation dans un égouttoir ou une passoire, sur une grille ou dans un chinois afin de le dé…
Voir la ficheEmincer
Couper en tranches ou des rondes fines des fruits, de la viande ou de légumes. Si possible l'épaisseur doit être égale…
Voir la ficheEmonder
Geste qui consiste à dépouiller des graines de leurs téguments. Pour dire les choses simplement il s'agit de retirer la…
Voir la ficheemporte-pièces
L'emporte-pièce en cuisine permet de découper une pâte dans une forme voulue. Après avoir abaissé votre pâte, vous pren…
Voir la ficheEmpreinter
À l'aide d'empreintes en plâtre de la taille et de la forme désirée, imprimer des cavités dans de l'amidon qui recevron…
Voir la ficheEmulsionner
Un des gestes qui donnent envie de comparer la pâtisserie à l'alchimie. Réaliser l'impossible en mélangeant des produit…
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