Expresso, lungo, americano ou macchiato, ou encore le caféCaféLe caféier est un arbuste originaire du Soudan et d'Ethiopie, dont les fruits sont de petites baies rouges. Ces graines… glacé, le café au ginseng et le célèbre café vert. Autrement que le matin au réveil ou après un repas, le café peut être utilisé comme ingrédient dans des aliments sucrés et même salé en tant qu’association originale. Pour nous, le café est la boisson par excellence, à déguster encore et encore chaque jour. En France, déguster une savoureuse tasse de café fumant n’est pas un moment comme les autres, mais un véritable rituel à savourer comme il se doit, seul ou en compagnie. Si, toutefois, nous nous arrêtons un instant pour réfléchir au goût du café et à son arômeArômesLes arômes sont une émanation, odeur naturelle ou artificielle que l'on va percevoir lorsqu'on consomme un gâteau, un a…, il ne sera pas difficile de se rendre compte de son grand potentiel dans le monde de la cuisine au sens large. Sa capacité distincte à parfumerParfumerIncorporer un parfum, un arôme supplémentaire ou en accord avec son arôme naturel dans une préparation pour renforcer a… les plats, à rehausser leurs saveurs et à donner des notes exotiques aux recettes que vous préparez, sont autant de caractéristiques qui en font un compagnon idéal pour les moments audacieux d’expérimentation culinaire. Bref, une idée supplémentaire pour diversifier nos plats sans dénaturer ou écraser leurs saveurs. Voyons donc ensemble comment tirerTirerTirer est un terme plus lié à la confiserie qu’à la pâtisserie. L'opération consiste à étirer puis à replier plusieurs… le meilleur parti des propriétés organoleptiques du café, quels sont les meilleurs types à utiliser et quelles sont les combinaisons à ne pas manquer.
Quels sont les avantages à utiliser le café en cuisine ?
Vous ne le croirez pas, mais en ajoutant le café comme ingrédient principal à vos recettes, vous rehausserez les saveurs de ce que vous cuisinez sans transférer son goût typique aux aliments. C’est pourquoi le café est principalement utilisé pour renforcer l’arôme du plat, en lui donnant une agréable note torréfiée et en contribuant à aromatiserAromatiserC'est l'action d'incorporation d'un arôme (naturel ou non) ou d'un aromate à une préparation pour en modifier le goût o… naturellement les aliments. Pendant la cuisson, il perd également la plupart de ses propriétés stimulantes et peut être utilisé par ceux qui ne s’entendent pas trop bien avec la caféine. L’une des meilleures façons de tirer le meilleur parti du café dans la cuisine est de l’utiliser avec la viande : il intensifie le goût des grillades, rehausse les marinades et met en valeur les sauces. Mais cela ne s’arrête pas là. L’ajout de café aide à caraméliserCaraméliserCaraméliser c'est enduire de sucre cuit (caramélisé) le fond d'un moule. Par exemple : Pour une tarte tatin, caramélise… la surface de ce que vous cuisinez, en scellant les arômes qui sont libérés.
Quel café utiliser ? En grain ou Expresso ?
Maintenant que nous avons compris combien et quels sont les avantages d’utiliser le café comme ingrédient dans nos recettes, la vraie question est la suivante : « est-il préférable d’utiliser du café en grains ou du café dans une tasse tirée de votre cafetière senseo ou machine à café classique ? ». Généralement, les grains de café peuvent être utilisés avec modération , râpés pour rehausser un plat, un peu comme une épice. En réalité, la réponse n’est pas simple et doit être adaptée au cas par cas en fonction des ingrédients que vous souhaitez cuisiner. Commençons par dire que l’arôme fort du café doit toujours être utilisé avec des aliments au goût tout aussi fort afin de ne pas le couvrirCouvrirPlacer un linge humide sur une pâte (non on va oublier le linge humide et mettre juste un film plastique, on est plus c… ou le ternir. Si vous voulez utiliser des grains de café moulus , vous pouvez les expérimenter comme une sorte d’épice dans les marinades ou les panures et en général dans toutes les recettes qui demandent un temps de cuissonCuireCe n'est clairement pas le mot le plus compliqué du lexique. Cuir c'est simplement amener une préparation ou un ingrédi… assez long : les grains, en effet, même très finement moulus, peuvent laisser une note sableuse désagréable à la fin de la dégustation. Faites ensuite attention au degré de torréfaction : une torréfaction plus légère donnera au café un goût plus acide et le rendra donc particulièrement adapté aux plats riches en graisses et en assaisonnements, comme les plats principaux à base de porc ; une torréfaction plus forte, en revanche, conviendra mieux au gibier et à la volaille.
Le type de mélange que vous choisissez est également important : les mélanges épicés sont généralement utilisés avec les plats de poisson, tandis que les mélanges d’Arabica plus doux et plus délicats se marient très bien avec les entrées, les mousses sucrées et salées et les desserts. Cependant, il faut savoir que le café en poudre peut encore être très amer, le conseil est donc de moudre les grains une seconde fois et de les associer à d’autres saveurs torréfiées comme le caramel ou les fruits secs. Le café liquide , quant à lui, est largement utilisé : pour ne pas gaspiller le café restant de la machine à café moka, vous pouvez le congelerCongelerLa congélation est un moyen de conservation très utilisé en pâtisserie. Pour ne pas altérer la préparation il est néces… et l’utiliser plus tard dans la préparation de soupes, de ragoûts et de sauces. Si vous voulez contrebalancer l’aciditéAciditéC'est une saveur piquante ressentie par les papilles gustatives au cours de la dégustation. Elle provient d'aliment aci… excessive, il suffit de compenser avec une pincéePincéeQuantité de matière première que l'on peut prendre entre deux doigts en faisant le geste de pincer. ex : une pincée de… de selSelEn pâtisserie, le sel s'emploie parcimonieusement, comme une épice, pour exalter parfois certains parfums, ou pour neut….
Comment utiliser le café dans vos plats ?
De vrais exercices culinaires pour essayer et réessayer jusqu’à ce que vous obteniez la combinaison parfaite. Le tout accompagné de quelques conseils macro à garder à l’esprit selon que l’on souhaite réaliser des plats de viande, de poisson, de légumes ou de délicieux desserts.
Viande
Qu’il s’agisse de veau, de porc ou d’une belle côte de bœuf, le café peut être utilisé à la fois comme épice pour les marinades sèches et comme sauce pour tremperTremperTremper est un synonyme d'imbiber. Il s'agit donc de tremper un biscuit d'un sirop parfumé (savarins, babas, marignans)… et accompagner la viande cuite. Une recette qui exploite au mieux les propriétés du café liquide est le rôti de porc cuit dans une délicieuse sauce à base de café, de moutarde, de citronCitronCe sont les agrumes les plus acides et, pour cette raison, Ils ne sont pas consommés comme fruits (sauf quand ils sont… et de sucre. Si vous avez opté pour des côtes marinées savoureuses, vous pouvez préparer la marinade avec un mélange de café instantané, de sel, d’ail séché, de coriandreCoriandreAppelée couramment « persil arabe » ou encore « persil chinois », la coriandre était déjà utilisée par les Hébreux. Ses…, de poivrePoivreÉpice la plus répandue et la plus populaire dans le monde, le poivre est essentiellement utilisé en cuisine, ignoré jus… et de poudre de cacaocacaoLe cacao provient des fruits du cacaoyer, les cabosses. Les fèves qui en sont extraites sont exposées au soleil, triées…. Cette marinade se conserve bien pendant un mois et peut également être utilisée pour les côtelettes, les filets de porc ou le poulet.
Poisson
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la saveur délicate du poisson se marie très bien avec l’arôme torréfié du café. Là encore, il faut oser les marinades fortement épicées pour profiter pleinement de cette explosion de saveurs. Les poissons tels que le thon et le saumon sont particulièrement adaptés : le premier peut être mariné dans du café instantané additionné d’anis étoiléBadianeL'anis étoilé est une espèce végétale provenant d'un arbre tropical d'environ 10 mètres, originaire d'Asie de l'Est. Le… ; le second est excellent pané dans un mélange de café, piment, sucre et cumin.
Légumineuses et autres combinaisons
Le café, avec son arôme complexe – allant du fumé au légèrement amer – est un aliment extrêmement polyvalent qui se prête aux combinaisons les plus audacieuses. Essayez, par exemple, d’ajouter 1/4 de cuillère à soupe de café instantané à chaque tasse de bouillon que vous utilisez pour préparer vos soupes. Parmi les légumineuses, en revanche, choisissez la combinaison avec les haricots : faites-les cuire avec des morceaux de porc, de l’oignon, de l’ail dans une sauce à base de vin et de vin rouge et de café. Et encore, prenez des chips d’apéritif et saupoudrez-les de gruyère râpé, de quelques gouttes d’huileHuilesLes huiles sont toutes d'origine végétale, extraites de graines ou de fruits. Elles sont presque toute fluides à 15 °C… de vanilleVanilleLa vanille est l'épice la plus employée en pâtisserie. Elle a une saveur douce et très parfumée, se présente en gousses… et d’une pincée de café en poudre.
Dessert
Ici, le café s’impose sans trop de difficultés. Il existe des centaines de recettes de desserts qui utilisent le café comme ingrédient principal ou comme simple accompagnement des crèmes et des mousses. Mais si vous voulez expérimenter des combinaisons inhabituelles, essayez de combiner le café avec des épices telles que le piment, la cardamomeCardamomeLes graines de cette plante aromatique, originaire de l'Inde, ont une saveur poivrée, différente selon que les graines…, la noixNoixLa coque de la noix est protégée par une enveloppe verte : le brou. Une fois cassée, elle libère deux cerneaux. L'intér… de muscadeMuscadeFruit très aromatique du muscadier, la muscade est une petite noix ovale, dure, brune et ridée, dont la saveur est fort…, la cannelleCannelleLa cannelle est l'écorce de différents arbustes exotiques de la famille des lauracées, qui, en séchant, s'enroule sur e…, les clous de girofle et le gingembreGingembreLe gingembre est un tubercule, originaire des Indes et de Malaisie, cultivé dans les pays chauds, il s'utilise frais, c…. N’oubliez pas que les desserts aromatisés à la cannelle nécessitent généralement un café très épicé – comme l’éthiopien – tandis que les desserts à base de gingembre sont mieux associés à des variétés telles que l’arabica, qui dilue les notes piquantes et citronnées du gingembre. Faites le tour des cafés proposés sur illy pour trouver celui qui s’accordera le mieux avec votre plat. Les baies sont également de bons compagnons de café et ici vous pouvez choisir entre un mélange haïtien ou – surtout pour les desserts avec des myrtilles – des mélanges yéménites ou jamaïcains.
Le comptoir des pâtissiers
Questions et retours
Aucun retour pour le moment. Tu peux ouvrir le bal.