Badiane
L'anis étoilé est une espèce végétale provenant d'un arbre tropical d'environ 10 mètres, originaire d'Asie de l'Est. Le…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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27 termes
Bain-marie
Rien à voir avec les ablutions de Marie. Il s'agit d'un mode de cuisson. Il s'agit d'utiliser un liquide chaud (100% du…
Voir la fichebalance
C’est sans doute l’un des accessoires incontournables en pâtisserie : la balance de cuisine ! En effet, la précision es…
Voir la ficheBanane
La banane fruit est importée toute l'année des Antilles et d'Afrique. Cueillie verte et transportée dans des navires sp…
Voir la ficheBatteur à main électrique
La préparation d'un gâteau ou de nourriture pour un grand nombre de personnes n'est pas toujours chose aisée. Car cela…
Voir la ficheBattre
La question n’est pas de se frapper ou de s’arracher les cheveux… Si ce sont les images qui te viennent à l’esprit, tu…
Voir la ficheBergamote
Les bergamotiers sont cultivés en Corse, en Chine et aux Caraïbes. Leurs fruits ressemblent à une petite orange jaune e…
Voir la ficheBeurre
Le beurre est un ingrédient produit à partir de la crème de lait, puis soumis à une série de traitements pour le transf…
Voir la ficheBeurre clarifié
Il s'agit d'un beurre qui a été fondu et décanté dans le but d'enlever la caséine, l'eau et les résidus du petit lait…
Voir la fichebeurre de cacao
Ferme, d'un blanc jaunâtre, il est extrait de la pâte de cacao par pression, il est réutilisé en partie pour la fabrica…
Voir la ficheBeurre de tourage
Il s'agit d'un beurre sec, ferme et plastique, adapté, dont le taux de matière grasse est souvent de 84%. Comme son nom…
Voir la ficheBeurre malaxé
C'est un beurre que l'on va travailler à la main, à la spatule ou au robot (avec la feuille) pour le ramollir et lui re…
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