Cassis

Fruit du cassissier, ou groseillier noir, arbre originaire d’Europe du Nord, le cassis est produit surtout en France (Orléanais et Bourgogne), en Allemagne, en Belgique et aux Pays-Bas. Ce petit fruit noir en grappes est juteux, aigrelet et particulièrement riche en vitamine C et en fibres, il se congèle très bien.

Qu’est-ce que le cassis ?

Le cassis est un puissant anti-inflammatoire, antihistaminique et antioxydant naturel, utilisé depuis l’Antiquité pour ses propriétés bénéfiques. Nous en savons plus sur cette plante et ses nombreuses utilisations alimentaires, thérapeutiques et cosmétiques.

Le cassis – nom commun de Ribes Nigrum – est un arbuste originaire des régions montagneuses d’Eurasie, aujourd’hui très répandu dans toute l’Europe. Ses baies d’une couleur incomparable (qui le différencie de la groseille) sont l’ingrédient principal du fameux cassis, une liqueur française appréciée dans le monde entier. Il est souvent désignés comme fruit rouge (Fraises, framboises, mûres, groseilles, myrtilles)

Selon certains chercheurs, le terme “ribes” dérive du mot arabe “ribas”, le nom d’une variété de rhubarbe libanaise que les Maures trouvaient très similaire, en odeur et en goût, au cassis, ce qui favorisait sa diffusion de l’Espagne vers le reste de l’Europe.

En fait, son goût et son arôme actuels sont le résultat d’une longue sélection qui a grandement amélioré le véritable goût de la plante dans la nature.

Comment est cultivé le cassis ?

Le cassis appartient à la famille des Grossulariaceae. Le groseillier a un port arbustif et peut facilement atteindre deux mètres de hauteur. Les branches sont feuillues, l’écorce rougeâtre chez les jeunes spécimens, plus foncée chez les adultes.

Les feuilles sont grandes, d’un vert vif, riches en glandes jaunâtres qui dégagent une odeur caractéristique. Au printemps, la plante produit de petites fleurs vertes et blanches qui laissent place à des baies noires globulaires à la fin de l’été (fin août, début septembre).

La couleur des baies de cassis est peut-être le trait distinctif le plus évident par rapport à celles produites par les groseilles.

En fait, le cassis est beaucoup plus savoureux et plus parfumé, grâce aussi aux huiles essentielles qu’il contient.

On le trouve à la fin de l’été.

Comment utiliser et manger le cassis ?

Rapidement lavé et bien séché, il se consomme dans des salades de fruits rouges, il décore un dessert à l’assiette, il est utilisé pour préparer coulis, bavarois, charlottes, sorbets, soufflés et tartes. Il donne d’excellentes gelées et confitures.

Outre leurs diverses utilisations en médecine naturelle et en phytothérapie, les fruits du cassis sont également appréciés dans la cuisine et utilisés pour préparer des gâteaux, des compotes, des confitures, des puddings, des puddings, des jus et des gelées. Les baies de cassis, en particulier, sont parfaites pour faire de savoureuses confitures au goût riche et à l’arôme incomparable.

Parfaite pour garnir les gâteaux, les tartes ou pour enrichir le petit déjeuner, la confiture de cassis maison est un concentré naturel de douceur et de vitalité.

Usages thérapeutiques et cosmétiques

Le gemmodérivé de cassis trouve un usage thérapeutique notamment dans le traitement des états inflammatoires d’origines diverses (maux de gorge, bronchites, rhumes, états fébriles transitoires), des allergies, de l’asthme, des syndromes grippaux les plus courants, des conjonctivites et de nombreuses formes de dermatites.

Grâce au cortisol également, le cassis peut aider à combattre les douleurs musculaires articulaires et les rhumatismes.

L’extrait de feuilles, en revanche, a un usage phytothérapeutique et phytothérapeutique spécifique pour la préparation d’infusions, de teintures-mères, de décoctions et de tisanes utiles pour purifier l’organisme de l’acide urique et abaisser le taux de mauvais cholestérol dans le sang.

Le dérivé du fruit – comestible sous forme de jus ou d’infusions – est peut-être le plus adapté pour lutter contre la plupart des maladies liées à la fragilité capillaire et à la couperose.

En cosmétique, l’huile obtenue à partir des graines de fruits de cassis est largement utilisée dans la formulation de crèmes hydratantes et élastiques et dans les traitements cosmétiques anti-âge, car elle est riche en vitamine C, oméga 3, oméga 6 et autres acides gras polyinsaturés qui aident à protéger les cellules contre l’action des radicaux libres.

Quels sont les bienfaits du cassis ?

Les propriétés bénéfiques du cassis sont connues depuis l’Antiquité et sont présentes dans différentes parties de la plante, notamment les pousses et les racines. Les parties les plus utilisées – parce qu’elles sont riches en vitamines, en flavonoïdes et en acides – sont les bourgeons, les feuilles et les fruits.

En plus des utilisations alimentaires, il est utilisé pour sa teneur élevée en :

  • Des glycosides, des flavonoïdes et des huiles essentielles contenus notamment dans les bourgeons et connus pour stimuler la production de cortisol par les glandes surrénales ; ils ont uneaction anti-inflammatoire et antihistaminique tant au niveau de la peau que des voies respiratoires.
  • polyphénols et triterpènes présents dans les feuilles, ont des propriétés purifiantes et diurétiques très marquées.
  • les vitamines C et D
  • acide citrique
  • acide malique
  • sels minéraux : oligo-éléments
  • acides polyinsaturés
  • flavonoïdes
  • les anthocyanes, très utiles pour leur action astringente, rafraîchissante et protectrice des pots

L’extrait de bourgeons de cassis est également efficace pour stimuler les défenses immunitaires et prévenir les maladies grippales. La teinture mère obtenue par pression de feuilles fraîches est indiquée pour drainer et détoxifier l’organisme.

Voici, en résumé, le tableau avec les valeurs nutritionnelles se rapportant à 100 grammes  :

  • Eau 77,4 g
  • Glucides 6,6 g
  • Sucres 6,6 g
  • Protéine 0,9 g
  • Traces de graisse
  • Cholestérol 0 g
  • Fibres 3,6 g
  • Sodium 3 mg
  • Potassium 370 mg
  • Vitamine B1 0,03 mg
  • Fer 1,30 mg
  • Vitamine B2 0,06 mg
  • Calcium 60 mg
  • Vitamine B3 0,3 mg
  • Phosphore 43 mg
  • Vitamine A 17 µg
  • Vitamine C 200 mg

Contre-indications du cassis

Bien qu’elle soit pleine de propriétés bénéfiques et de principes actifs appréciables à des fins curatives, la consommation d’extraits de cassis doit être suivie par votre médecin pour éviter une hypersensibilisation ou d’autres effets secondaires indésirables, même graves.

La consommation immodérée de dérivés de cette plante peut provoquer une augmentation de la pression sanguine induite par le cortisol, qui accélère également le métabolisme . Il n’est pas surprenant que le cortisol soit également appelé “hormone du stress”.

C’est pourquoi son utilisation n’est pas recommandée aux personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, de maladies rénales, de troubles nerveux, d’hypertension et à celles qui prennent des anticoagulants.

 

Julien

Alban

Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.
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