Groseille

La groseille, L. currant, est une espèce botanique appartenant au groupe des Grossulariaceae. Très présente dans toute l’Europe et l’Amérique du Nord, avec des spécimens également au Japon, dans le Caucase et en Afrique du Nord. De la plante est extrait le fruit homonyme, la groseille, de forme ronde et aux couleurs vives caractéristiques. À l’intérieur de ces baies rondes se cache une pulpe juteuse, au goût acidulé et aromatique.

Très similaire au raisin, la groseille mûrit également en grappes de baies avec des pépins à l’intérieur. Les variétés que l’on trouve dans la nature sont les groseilles rouges, les cassis et les groseilles à maquereau, qui appartiennent toujours à la famille des grossulariaceae de couleur jaune, verte ou rouge.

Comment utiliser et manger des groseilles ?

Pour déguster la groseille nature, il faut la sucrer. Égrappée, elle entre dans la composition des salades de fruits, des entremets et, bien sûr, des tartes. Mixée, elle fournit un coulis délicieusement parfumé pour napper entremets et génoises. Mais ses principales utilisations sont la confiture et la gelée, très utilisées en pâtisserie

Dans la cuisine, nous trouvons les groseilles principalement comme ingrédient pour les jus, ainsi que le reste des baies dont nos baies font partie. Il est également présent dans les salades de fruits et comme décoration pour les préparations pâtissières telles que les puddings, les glaces ou les gâteaux. Il aromatise également les liqueurs, les vins et aussi certains types de vinaigre. Les recettes aux groseilles particulièrement savoureuses sont la crème de groseille froide et la tarte à tous les fruits..

Les fruits de la groseille sont très agréables et désaltérants et excellents à déguster à l’état pur frais en salade de fruits, même si sur les marchés français il n’est pas difficile de les trouver car la principale destination est la transformation sous forme de confitures, gelées et sirops. Pour leur goût et leur apparence, ils conviennent également à la préparation et à la décoration de divers types de sucreries, comme les gâteaux, les puddings, les sirops, les gelées et les confitures. Avec les autres baies, elles ne manquent pas sur les tartes et les pâtisseries à base de pâte brisée. Le jus de groseille est également un excellent arôme pour les vins et les vinaigres, et avec lui est produite la Crème de Cassis, une liqueur typiquement française.

Les variétés blanches sont principalement destinées à la consommation fraîche, tandis que le cassis est surtout utilisé pour la fabrication de confitures et de jus.

Où acheter des groseilles ?

Vous pouvez les trouver frais dans des barquettes pratiques dans les supermarchés ou les marchés ou encore congelés.

Comment les conserver ?

Ce sont des fruits plutôt délicats et il vaut donc mieux choisir ceux qui sont accompagnés de grappes de baies brillantes, gonflées et fermes. Si elle est conservée au réfrigérateur, dans le compartiment des fruits et légumes, pendant 3-4 jours au maximum, elle conserve plus longtemps son goût.

Comment les laver ?

La groseille doit être lavée à fond sous l’eau courante.

Quand trouver des groseilles fraiches ?

La période de récolte du groseillier varie selon la variété. Les groseilles rouges et noires sont récoltées de juin à septembre et les groseilles à maquereau de juin à août. Les grappes de groseilles doivent être retirées délicatement de la branche principale.

Quelles sont les variétés de groseilles ?

Les variétés cultivées sont nombreuses, toutes d’origine étrangère, mais elles s’adaptent bien à nos conditions climatiques.

Quels sont les bienfaits des groseilles ?

La groseille a une action diurétique, rafraîchissante et légèrement laxative. Selon la tradition populaire, il est bon pour les personnes souffrant de rhumatismes, d’arthrite, de goutte, de dyspepsie et d’insuffisance hépatique. La groseille est également particulièrement indiquée dans les cas de manque d’appétit, de convalescence suite à des maladies fébriles et infectieuses. Les groseilles sont également diurétiques, anti-inflammatoires, antihistaminiques, antiallergiques avec un effet similaire à celui de la cortisone. Consultez toujours votre médecin.

Valeurs nutritives et calories

La groseille contient 28 Kcal pour 100 gr de produit et une bonne quantité de vitamine C (41 mg pour 100 gr). Les groseilles, en particulier les cassis, sont très riches en vitamines A et C, et les groseilles à maquereau ont une teneur en vitamine A encore plus élevée. Toutes les variétés de groseilles contiennent également de bonnes quantités de fibres, de sucres, d’acides organiques, de pectine.

Comment cultiver des groseilles ?

La groseille est une plante cultivée dans le monde entier et peut souvent être considérée comme une haie ou un buisson dans les jardins.

Climat et habitat

Les groseilles sont des plantes typiques des zones montagneuses et alpines, ne dépassant pas 1 000 mètres, mais qui peuvent très bien pousser également dans des environnements vallonnés, à condition que le climat soit frais et venteux et que les pluies soient régulières. Ils souffrent de la sécheresse et d’un vent excessif

Exposition et terrain

L’exposition appropriée pour les plants de groseilles est ensoleillée ou à mi-ombre, mais en tout cas très lumineuse. Il doit être protégé des rayons du soleil pendant les heures les plus chaudes. Les groseilles n’ont pas peur des hivers rigoureux. Les sols idéaux pour la culture des groseilles sont des sols fertiles, profonds et bien drainés, car les plantes de groseilles n’aiment pas la stagnation de l’eau. Évitez les sols excessivement argileux.

Boutures et fertilisation

La culture des groseilles est recommandée par bouturage, vous pouvez acheter de très jeunes plants dans une pépinière, alors que la culture par semences n’est pas recommandée.

On peut le préparer en août en enlevant les meilleures branches pour les couper en brindilles d’environ 25 cm de long, qui doivent être enterrées dans le sol sur environ trois quarts de leur longueur.

Les boutures prendront racine au printemps suivant et à l’automne, en novembre, elles seront plantées. La plantation se fait en rangées espacées de 2,5 à 3 m environ.

Si le sol n’est pas assez fertile, il est conseillé de le fertiliser avant de semer avec des engrais à forte teneur en azote et en potassium.

Irrigation et taille des groseilliers

Ces plantes ont besoin d’être irriguées régulièrement et abondamment, en prenant soin d’éviter les stagnations d’eau délétères. Une autre opération d’importance fondamentale est la taille de production, qui doit être effectuée avec des ciseaux bien aiguisés et désinfectés, en effectuant une coupe oblique et nette sur les branches placées plus à l’intérieur.

Maladies et parasites

Le mal blanc, très nuisible, est particulièrement nocif. Parmi les insectes les plus nuisibles pour les groseilles figurent les cochenilles.