Détailler
Détailler et l'action où l'on découpe des morceaux de forme bien déterminée dans une abaisse de pâte à l'aide d'un cout…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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Termes du lexique
23 termes
Détendre
On va se détendre, ce mot n'est pas compliqué ? Ok elle était facile. Alors détendre est aussi bien utilisé en cuisine…
Voir la ficheDétrempe
La détrempe est tout simplement la pâte obtenue à partir d'un mélange de farine, d'eau et de sel (et quelques fois de b…
Voir la ficheDévelopper
Je voulais commencer cet article, avec une blague geek ?, en vous parlant de la fois, où j'avais essayé de développer m…
Voir la ficheDissoudre
Simplement l'action de faire fondre une substance solide dans un liquide. Par exemple en pâtisserie, on cherchera à dis…
Voir la ficheDonner du corps
Action qui consiste à donner de l'élasticité à une pâte. Le but est de travailler le réseau gluténique en pétrissant la…
Voir la ficheDorer
Dans le cas de certaines préparations, on a parfois besoin de donner un aspect spécial et attrayant. Les professionnels…
Voir la ficheDorure
C'est une préparation généralement préparée à base de d'oeuf entier, d'un peu d'eau et de sel (il va permettre de liqué…
Voir la ficheDoubler
Encore un mot qui est le synonyme d'un autre. Double c'est simplement disposer harmonieusement sur un plat les éléments…
Voir la ficheDouille
La douille est l'embout en plastique (polycarbonate) ou en acier inoxydable qui se met dans une poche. La poche devient…
Voir la ficheDresser
Ce verbe peut s'appliquer à deux types de geste. Il peut s'agir de déposer sur un certain support des portions de masse…
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