Datte
La datte, fruit du palmier-dattier, pousse en régimes. Les dattes sont commercialisées sur leurs tiges, en vrac ou en b…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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Termes du lexique
23 termes
Décanter
Transvaser doucement un liquide trouble que l'on a laissé reposer quelques instants afin de le séparer des dépôts en su…
Voir la ficheDécorer
Un terme simple qui pourrait ne pas nécessiter de définition mais qui revêt une importance capitale en pâtisserie. Cett…
Voir la ficheDécuire
Décuire c'est l'action où l'on ajoute un liquide (eau, lait, crème), parfois même un solide (beurre) dans une cuisson d…
Voir la ficheDéglacer
Faire fondre avec de l'eau la fine couche de fondant se trouvant sur les bords et en surface d'un récipient. C'est auss…
Voir la ficheDégraisser
Faire dissoudre avec de l'eau chaude le sucre restant sur les parois d'un poêlon ayant contenu du sucre.
Voir la ficheDémouler
C'est sortir avec précaution une préparation d'un moule après sa cuisson. Cette étape peut être délicate. Pour que le d…
Voir la ficheDénoyauter
Enlever les noyaux des fruits à l'aide d'un dénoyauteur (une sorte de pince) ou d'une machine à dénoyauter. Par exemple…
Voir la ficheDensimètre
Oulah voilà un outil que l'on utilise en principe dans des laboratoires ! Non ? En quoi un densimètre va m'être utile e…
Voir la ficheDensité
C'est le rapport entre la masse du volume donné d'un corps et celle du même volume d'eau à 4 °c. La mesure de la concen…
Voir la ficheDéshydrater
Retirer partiellement l'eau contenue dans un produit (fruits, légumes, lait). Exemple : déshydrater une fine tranche de…
Voir la ficheDessécher
À la cuisine, pour faire certaines recettes, comme la pâte à choux, on est obligé de dessécher la préparation. Le terme…
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