Fondant
Le fondant est un sirop de sucre additionné de glucose, cuit à 121 °C, travaillé à la spatule jusqu'à ce qu'il devienne…
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Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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493 termes
Fondre
Fondre est le verbe qui désigne le changement d'état d'un produit passant de l'état solide à liquide. Cette liquéfactio…
Voir la ficheFontaine
Qu'est-ce que l'on peut voir ce terme dans les recettes. La fontaine en pâtisserie c'est le creux, trou ou "puits" réal…
Voir la ficheFonte
De couleur noire, elle est très lourde, résistante, mais peut se fêler en tombant. Elle est idéale pour les cuissons le…
Voir la ficheFonte émaillée.
Elle est également réservée aux cuissons lentes, et on en fait des cocottes, des poêlons, des plats à gratin. La fine c…
Voir la ficheFouet
Tu suis une recette dans laquelle on parle d’un fouet ? Rassure-toi, on ne parle pas de l’outil de torture, ni même de…
Voir la ficheFouetter
Fouetter une matière première telle que du beurre ou des œufs, ou une préparation telle qu'une crème Chantilly par exem…
Voir la ficheFouler
C'est extraire les sucs d’une préparation en appuyant fortement. Pour cela on utilise un foulon (une sorte de petite lo…
Voir la ficheFourrer
C'est garnir l'intérieur de certaines préparations de crème, de confiture, de pâte d'amandes... Exemple : fourrer des b…
Voir la ficheFraise
Le fraisier est une plante rampante de la famille des rosacées, il en existe de plus en plus de variétés, résistantes a…
Voir la ficheFramboise
La framboise est un des fruits les plus fragiles. La framboise sauvage est rare et particulièrement parfumée. On la cul…
Voir la ficheFrapper
Non on ne frappe personne en pâtisserie ?. Frapper c'est refroidir très rapidement la température d'un récipient, d'une…
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