Frémissement
C'est l'état d'un liquide agité d'un léger tremblement, de toutes petites bulle juste avant son ébullition (Un bruit as…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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493 termes
Frire
Frire c'est cuire des préparations dans un bain d'huile bouillante. En pâtisserie, l'utilisation la plus courante et ce…
Voir la ficheFromage frais
Appelé aussi « fromage blanc », le fromage frais est du lait pasteurisé coagulé (caillé) grâce aux bactéries lactiques…
Voir la ficheFruit de la Passion
Le fruit de la Passion pousse sur une liane originaire d'Amérique tropicale mais également répandue en Afrique, en Aust…
Voir la ficheFruits au sirop
Les abricots, les pêches, les poires et l'ananas sont les principaux fruits au sirop utilisés pour les charlottes, les…
Voir la ficheFruits confits
Les fruits confits (cerise, angélique, cédrat, gingembre), coupés en petits dés, servent à garnir la pâte de certains g…
Voir la ficheFumet
Vraiment je ne vois pas d'utilisation de fumet en pâtisserie. Mais en cuisine, c'est une préparation liquide aromatique…
Voir la ficheGanache
C'est une "crème" utilisée en pâtisserie composée de chocolat, de crème et/ou de beurre (et un anti-cristallisant, gluc…
Voir la ficheGarnir
Garnir, c'est simplement remplir une préparation d'une crème, d'une confiture, d'une gelée ou encore d'une ganache... L…
Voir la ficheGastrique
C'est un mélange de sucre et de vinaigre blancs cuits jusqu’à l’obtention d’une couleur blonde. La gastrique est utilis…
Voir la ficheGélatine
Depuis plusieurs années, la gélatine fait partie des ingrédients les plus utilisés en pâtisserie. Elle est fabriquée à…
Voir la ficheGingembre
Le gingembre est un tubercule, originaire des Indes et de Malaisie, cultivé dans les pays chauds, il s'utilise frais, c…
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