Glacer
Voilà un mot que l'on utilise beaucoup, beaucoup. Car on va l'employer quand on parle de recouvrir partiellement ou ent…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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Termes du lexique
493 termes
Glisses
Ce sont des petits bâtonnets découpés dans certains fruits secs, tels que les amandes.
Voir la ficheGluten
Le gluten désigne les protéines des céréales qui forment un réseau en présence d'eau. Le gluten du blé retient le gaz c…
Voir la ficheGommer
Ne sortez pas votre gomme à crayon de couleur ✏. En pâtisserie, gommer c'est étendre à l'aide d'un pinceau une solution…
Voir la ficheGoyave
La goyave est un fruit assez gros, cultivé sous tous les climats tropicaux. Sa peau, mince et jaune, est piquetée de no…
Voir la ficheGrainé
Abordons un sujet qui fâche : vous avez achevé votre préparation (meringue, sucre cuit, crème anglaise ou crème pâtissi…
Voir la ficheGraisser
Voilà encore un mot qui veut dire plein de chose en pâtisserie. L'utilisation la plus courante définie le fait d'enduir…
Voir la ficheGrenade
De taille moyenne, la grenade a une enveloppe dure rouge-orangé, dont les compartiments sont remplis de gros pépins ent…
Voir la ficheGrille à pâtisserie
Pour obtenir de bons résultats en cuisine, il est indispensable d’avoir le matériel adéquat. La grille est utile pour l…
Voir la ficheGriller
Griller n'est pas forcément un terme négatif en pâtisserie. C'est simplement faire colorer certains fruits secs jusqu'à…
Voir la ficheGroseille
La groseille, L. currant, est une espèce botanique appartenant au groupe des Grossulariaceae. Très présente dans toute…
Voir la ficheGroseille à maquereau
La groseille à maquereau est une grosse baie, ovoïde, soit violacée et duveteuse, soit ronde, verdâtre ou blanche et li…
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