Densité

C’est le rapport entre la masse du volume donné d’un corps et celle du même volume d’eau à 4 °c. La mesure de la concentration en sucre (notamment pour la fabrication des confitures, des bonbons et des confiseries) se fait désormais en densité, et non plus en degrés Baume. On utilise un pèse-sirop flotteur à tige graduée, qui s’enfonce plus ou moins dans le liquide (un densimètre).

Julien

Alban

Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.
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