C’est le rapport entre la masse du volume donné d’un corps et celle du même volume d’eau à 4 °c. La mesure de la concentration en sucre (notamment pour la fabrication des confitures, des bonbons et des confiseries) se fait désormais en densité, et non plus en degrés Baume. On utilise un pèse-sirop flotteur à tige graduée, qui s’enfonce plus ou moins dans le liquide (un densimètre).
Terme du lexique
Densité
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
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