Il s’agit d’un état physique qui désigne un liquide qui bout. En cuisine ou en pâtisserie on parle généralement d’eau, de lait ou de crème en ébullition. Pour ces liquides la température d’ébullition est de 100°C environ. La température d’ébullition d’un liquide va varier du type de liquide lui-même (L’alcool / éthanol va bouillir à 78°C par exemple), mais aussi des conditions atmosphérique. Par exemple, lorsque qu’il pleut la température d’ébullition est plus faible, c’est aussi le cas quand on monte en altitude. Au sommet du Mont Blanc par exemple, l’eau va bouillir à 85°C.
Quand un liquide boue, des bulles se forment dans le fond du récipient et viennent ensuite éclater en surface, mettant ce liquide en mouvement. Exemple : porter un sirop à ébullition, amener de l’eau à ébullition.
