Fariner
Que l’on soit doué ou non en pâtisserie, pour peu qu’on adore préparer du pain et ses dérivées, on doit être familier a…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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Termes du lexique
54 termes
fécule de maïs
L'amidon de maïs ou la fécule de maïs sont deux termes différents pour désigner une farine particulière. Vendu et connu…
Voir la ficheFécule de pomme de terre
La fécule de pomme de terre est un amidon inodore et sans gluten, à fort pouvoir épaississant. Protagoniste surtout des…
Voir la ficheFécules
Les fécules sont des poudres très riches en amidon (80 à 90 %), tirées de céréales (riz, maïs) ou des racines et tuberc…
Voir la fichefer-blanc
il est très utilisé en pâtisserie (moules, plaques, découpoirs), et son prix est très avantageux, mais il faut prendre…
Voir la ficheFerme
C'est un ferme qui permet de définir la résistance et la duretés d'une pâte. Plus elle est dure plus elle est ferme. On…
Voir la ficheFerrer
Ferrer c'est brûler le fond d'une fabrication au moment de sa cuisson. Exemple : j'ai ferré mon biscuit joconde, le fou…
Voir la ficheFestonner
Festonner consiste à créer un décor par une action de découpage sur votre réalisation. Les entremets recouverts de pâte…
Voir la ficheFigue
Les figues sont des fruits très sucrés, avec une multitude de minuscules pépins noyés dans la chair. Elles sont fragile…
Voir la ficheFigues séchées
La plupart des figues séchées viennent de Turquie. Ce sont des figues blanches séchées au soleil, lavées à l'eau de mer…
Voir la ficheFilm alimentaire
Qu’est-ce que le film alimentaire ? Le film alimentaire étirable est une fine pellicule plastifiée transparente…
Voir la ficheFilmer
Il s'agit tout simplement de recouvrir une préparation (pâte, crème, sauce...) ou une fabrication (biscuit, pain de mie…
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