Mouiller
Si vous étalez de l'eau sur une surface de cuisson à l'aide d'un pinceau ou d'une brosse alors vous mouillez la dite su…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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Termes du lexique
56 termes
Moulage
Opération qui consiste à réaliser des pièces de chocolat à partir de moules prévus pour la circonstance. Exemple : moul…
Voir la ficheMoule à manqué
Il peut être cannelé ou uni, rond ou carré. Convient pour la pâte à génoise ou la pâte à biscuit. C'est le moule le plu…
Voir la ficheMoule à savarin
Le moule est très facilement reconnaissable. En effet avec son trou central, on ne peut pas le manquer (sans jeux de mo…
Voir la ficheMoule à baba ou dariole
Dans le but de donner de très belles formes aux repas, gâteaux et autres, les cuisiniers ont recours à certains ustensi…
Voir la ficheMoule à bavarois et diplomate
La confection de pâtissiers, plus précisément du gâteau, relève de l'art. De ce fait, pour la réussir il est nécessaire…
Voir la ficheMoule à brioche
La pâtisserie nécessite tout un éventail d’ustensiles parmi lesquels le moule à brioche. Assez pratique, celui-ci perme…
Voir la ficheMoule à cake
Si vous souhaitez vous lancer dans la pâtisserie, sachez que le moule à cake fait partie des indispensables que vous de…
Voir la ficheMoule à charnière
Le moule à charnière fait un peu figure d'intrus dans l'univers des moules. Souvent malaimé et peu utilisé, il est l'in…
Voir la ficheMoule à chocolat
Vous souhaitez vous lancer dans la confection de bonbons en chocolat pour Noël ou Pâques ? Vous savez tempérer votre ch…
Voir la ficheMoule à génoise
Que vous vous lanciez dans la pâtisserie depuis peu de temps ou que vous soyez un professionnel confirmé, il est fort p…
Voir la ficheMoule à madeleine
En pâtisserie, il existe des gâteaux traditionnels dont le goût reste définitivement gravé dans les mémoires. Ainsi, à…
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