Passer
C'est verser un liquide dans un chinois (passe-sauce) ou une étamine (passe-bouillon) ou une passoire, pour en retenir…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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51 termes
Pastèques
De la même famille que les melons, la pastèque est un gros fruit, vert, avec une chair très rose et une multitude de pé…
Voir la fichePasteurisation
On a beau faire attention, laver ses mains, le plan de travail, les aliments, il peut toujours rester des germes dans n…
Voir la fichePasteuriser
C'est un procédé thermique qui a pour but effectuer une opération de pasteurisation. L'objectif est détruire les germes…
Voir la fichePatate douce
La patate douce est rougeâtre, violette ou grise et a une chair farineuse, nettement plus sucrée que celle des pommes d…
Voir la fichePâte à filo
La pâte à filo est une pâte d’origine orientale. Quelques recettes de pâtisserie l’utilisent ; Si avant on ne pouvait l…
Voir la fichePâte de cacao
Une fois torréfiées, les fèves sont concassées : coques, germes et amandes sont séparés. Les amandes du cacao (fèves)…
Voir la fichePâton
La pâte feuilletée ou la pâte levée feuilletée (PLF) qui est tourée est prête à être utilisée s'appelle un pâton. Voilà…
Voir la fichePêche
La pêche est de la famille des rosacées. La pêche a une peau fine, veloutée ; la nectarine et le brugnon ont une peau l…
Voir la fichePeler
C'est ôter la peau d'un fruit ou d'un légume. Exemple : peler des oranges à vif.
Voir la fichePeser
On pèse beaucoup en pâtisserie. C'est même souvent la première étape de chaque recette. Cette étape est très importante…
Voir la fichePetite Spatule coudée
Une spatule pas comme les autres… Vous avez déjà aperçu cet instrument à la forme si particulière. Est-ce un couteau to…
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