Aluminium
Ce métal est également d'un prix raisonnable, mais sa qualité varie suivant son épaisseur. Trop mince, il se déforme fa…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
Parcourir le lexique
Termes du lexique
493 termes
Amande
Le fruit de l'amandier est ovale, sa coque est verte. À l'intérieur se trouvent une ou deux amandes blanches, recouvert…
Voir la ficheAnanas
Les ananas proviennent principalement de Côte d'ivoire, mais aussi d'Israël et des Antilles. La chair, jaune et très ju…
Voir la ficheAnis
Plante aromatique originaire d'Orient, l'anis était aussi, dans la Chine ancienne, une plante sacrée. Les grains d'anis…
Voir la ficheAppareil
En tant qu’amateur de cuisine et passionné de recettes succulentes de pâtisserie, on est appelé à réaliser de l’apparei…
Voir la ficheApprêt
Il s'agit de la seconde pousse qui s'effectue après le pointage (alors que la pâte est entièrement en boule). L'apprêt…
Voir la ficheAromates
Quand on parle d'aromates, on pense tout de suite à la cuisine méditerranéenne et moins à son application en pâtisserie…
Voir la ficheAromatiser
C'est l'action d'incorporation d'un arôme (naturel ou non) ou d'un aromate à une préparation pour en modifier le goût o…
Voir la ficheArômes
Les arômes sont une émanation, odeur naturelle ou artificielle que l'on va percevoir lorsqu'on consomme un gâteau, un a…
Voir la ficheArroser
Désigne l'action où l'on verse un filet de sirop sur un produit pour l'imbiber. J'ai : arrosé mes savarins et mes babas…
Voir la ficheAspic
Désigné une préparation en gelée. Mais si souvenez-vous, le machin tout gélatineux dans lesquels sont emprisonnés des o…
Voir la ficheAssaisonner
C'est l'action où l'on ajoute un ou plusieurs condiments (sel, glutamate, vinaigre, sucre, moutarde...) et / ou une ou…
Voir la fiche