Beurre de tourage
Il s'agit d'un beurre sec, ferme et plastique, adapté, dont le taux de matière grasse est souvent de 84%. Comme son nom…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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Termes du lexique
493 termes
Beurre malaxé
C'est un beurre que l'on va travailler à la main, à la spatule ou au robot (avec la feuille) pour le ramollir et lui re…
Voir la ficheBeurre manié
Le beurre manié est un mélange de beurre et de farine utilisé pour la liaison des sauces et comme base pour réaliser le…
Voir la ficheBeurre pommade
Le beurre pommade est du beurre tout à fait classique qui a été travaillé pour avoir la consistance d'une pommade (aucu…
Voir la ficheBeurrer
Le terme « beurrer » est souvent associé à quelques expressions comme « se beurrer la tartine », qui signifie s’enivrer…
Voir la fichebilles de cuisson
N'avez-vous jamais vu ces billes en céramique ou en métal au rayon cuisine ? En vous disant qu'elles seraient peut-être…
Voir la ficheBlanchir
Vraiment en pâtisserie on a le dont d'utiliser un terme pour désigner plusieurs choses. C'est encore le cas de "Blanchi…
Voir la ficheBlé
Céréale d'origine ancienne, le blé ou le grain est un aliment à la base de notre alimentation. On y trouve les différen…
Voir la ficheBoîte à Mouillure
Bon ce n'est pas le truc que l'on va se servir tous les jours, mais c'est le récipient contenant de l’eau que l’on util…
Voir la ficheBol mélangeur
C'est le bol du robot pâtissier. Il est soit en verre soit en inox (acier inoxydable). Le volume peut varier de 1L à 7…
Voir la ficheBouler
Bouler est un mot dérivé de « boule ». Il signifie littéralement transformer quelque chose en boule. Lors de la fabrica…
Voir la ficheBouquet garni
Association de divers aromates ficelés ensemble qui est destinée à donner au goût et un parfum agréable à un aliment ou…
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