Anis

Plante aromatique originaire d’Orient, l’anis était aussi, dans la Chine ancienne, une plante sacrée. Les grains d’anis vert sont depuis longtemps utilisés en boulangerie, dans les bretzels, les fougasses et dans des biscuits, des gâteaux et certains pains d’épice. ils sont la base d’une confiserie particulière, les dragées de Flavigny. L’anis est aussi très utilisé en distillerie, pour fabriquer le pastis et l’anisette

Qu’est-ce que l’anis ?

L’anis est un nom générique pour un certain nombre de plantes différentes. Toutes les espèces ont en commun l’arôme de leurs graines et de leurs fruits. On pense que les plantes d’anis sont originaires d’Orient. Nous avons des écrits indiquant que l’anis était largement utilisé en Grèce, en Égypte et dans la Rome antique. Il était généralement utilisé parmi les ingrédients pour aromatiser le poulet et le porc, mais il était également utilisé avec les légumes. L’anis peut être cultivé dans le jardin. Elle est semée dans les derniers jours de l’hiver et les graines sont récoltées entre août et septembre. On peut distinguer l’anis :

  • Anis vert : le plus répandu en Occident, dont le goût est très proche de celui du fenouil.
  • Anis étoilé (ou anis de Sibérie) : Le goût est très similaire à celui de la réglisse.
  • Anis poivré : originaire de Chine, de Corée et du Japon, il a un goût très épicé et aromatique.

Aujourd’hui, on utilise les graines et les petits fruits séchés ou grillés.

Quels sont les bienfaits ?

L’anis est composé d’eau, de glucides, de protéines, de fibres, de cendres et de graisses. Sa teneur en minéraux (calcium, potassium, sodium, phosphore, fer, magnésium, sélénium, manganèse, cuivre et zinc) et en vitamines (vitamine A, vitamines B1, B2, B3, B5 et B6, vitamine C et folate alimentaire DFE) doit être soulignée. Il contient des coumarines et des flavonoïdes et est riche en anéthole, en eugénol et en thymol. Grâce à toutes ces propriétés, l’anis est notoirement une aide digestive, il aide à réduire le gonflement abdominal, est un antispasmodique naturel et peut même aider contre la toux. Outre les plus connus, l’anis doit également être considéré comme un galactogène, c’est-à-dire qu’il est capable d’augmenter la quantité de lait maternel. Il aide à calmer les maux de tête et est donc recommandé pour les personnes souffrant de problèmes de constipation. L’huile essentielle d’anis est utilisée comme sédatif, pouvant ralentir la respiration et la circulation sanguine. L’anis possède également des propriétés antiseptiques et antibactériennes et aide en cas de gastrite. Dans l’Antiquité, l’anis était également utilisé pour les crachats en cas de bronchite.

Comment utiliser l’anis en cuisine et pâtisserie ?

L’anis est une épice très populaire et peut être utilisé dans de nombreux plats. Il est généralement utilisé pour aromatiser les plats de viande comme le lapin ou le porc. L’épice est également utilisée pour la fabrication de gâteaux, de biscuits, de glaces ; il y a même ceux qui font aussi des sucettes glacées. Parmi les recettes les plus populaires à base d’anis, on peut citer le poulet à l’anis. Mais le plus consommé est la liqueur. Les liqueurs anisées les plus connues sont l’absinthe, le pastis, l’ouzo et la sambuca. Il est également possible de préparer de délicieuses infusions d’anis, parfaites pour aider à la digestion. En raison du bon goût aromatique de l’anis, beaucoup l’utilisent également pour parfumer le pain, les gâteaux et les pâtisseries. En Europe du Nord, l’anis est principalement utilisé pour enrichir les plats à base de fromage et de légumes. Dans notre pays, son utilisation est très liée à la tradition de la région des Marches, dans les liqueurs mais aussi dans les fameux biscuits appelés “anicetti”. L’anis est également très utilisé en Chine et fait partie des “cinq épices chinoises” avec le fenouil, le clou de girofle, la cannelle et le poivre, un mélange utilisé pour faire mariner la viande, parfait car il contient tous les principaux arômes (aigre, amer, sucré, épicé et salé).

Mais aussi

L’anis est utilisé comme produit pharmaceutique pour traiter les problèmes digestifs ou respiratoires. Elle réduit également la grippe, les nausées et les vomissements. Il est également largement utilisé comme arôme dans le café. Dans le passé, il était utilisé comme aphrodisiaque, pour parfumer les vêtements et enfin, ses feuilles, si elles sont mises sous l’oreiller, semblent aider contre l’insomnie.

Julien

Alban

Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.
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