Menthe
Cette plante est une des plus utilisées pour son parfum, sa saveur et ses vertus digestives. Il en existe plusieurs var…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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Termes du lexique
493 termes
Meringuer
Ce verbe recouvre deux sens : le premier est simplement l'action d'incorporer du sucre dans des blancs d'œufs pour obte…
Voir la ficheMiel
Le miel est un produit sucré fabriqué par les abeilles à partir du nectar des plantes, qui est recueilli, transformé et…
Voir la ficheMijoter
Cuire doucement et lentement... rien à dire de plus =)
Voir la ficheMillet
Il existe plusieurs espèces de millet, appelées aussi « petits mils ». Très utilisé en Afrique et en Asie, le millet oc…
Voir la ficheminuteur
Exit le mythe du minuteur gadget au son strident pour faire cuire tes œufs durs ! C’est un véritable ustensile de cuisi…
Voir la ficheMix
Mélange de tous les ingrédients d’une recette de tous les ingrédients d'une glace en glacerie. On dit aussi « un appare…
Voir la ficheMixer
Mixer c'est l'action de mélanger ou pulvériser (rendre très fin un produit ou plusieurs) en utilisant un appareil appel…
Voir la ficheMixeur plongeant
Vous êtes passionné.e des soupes, veloutées ou purées ? Le mixeur plongeant est un ustensile de cuisine qui vous permet…
Voir la ficheModeler
Utilisé en cake design, c'est réaliser une reproduction d'un personnage, d'un fruit ou encore d'un animal avec de la pâ…
Voir la ficheMoiner
C'est ce qui arrive quand des pralines collent ensemble, lors de la fabrication. Ce n'est donc pas bon signe ?.
Voir la ficheMonder
Monder c'est simplement retirer la peau d'un fruit que l'on a d'abord plongé dans de l'eau bouillante (on parle souvent…
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