Moule à génoise
Que vous vous lanciez dans la pâtisserie depuis peu de temps ou que vous soyez un professionnel confirmé, il est fort p…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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493 termes
Moule à madeleine
En pâtisserie, il existe des gâteaux traditionnels dont le goût reste définitivement gravé dans les mémoires. Ainsi, à…
Voir la ficheMoule à petit four
Si vous aimez les pâtisseries, vous avez certainement déjà dû entendre parler des petits fours. Sucrées ou salées, ces…
Voir la ficheMoule à tarte ou Tourtière
Le moule à tarte ou tourtière est un moule à pâtisserie indispensable dont il faut disposer dans sa cuisine. Proposé en…
Voir la ficheMouler
Garnir un moule d'une préparation (fluide ou pâteuse) ou d'un produit afin d'obtenir une reproduction de sa forme après…
Voir la ficheMouliner
C'est écraser des fruits ou des légumes à l'aide d'un moulin à légumes. Exemple : mouliner des fraises en récupérer la…
Voir la ficheMousser
Battre ou travailler un appareil pour le rendre plus léger, mousseux et plus volumineux. Exemple : mousser du sucre ave…
Voir la ficheMûre
Fruit charnu du mûrier, ou ronce sauvage, la mûre a des grains presque noirs, agglutinés les uns aux autres. Juteux, ce…
Voir la ficheMuscade
Fruit très aromatique du muscadier, la muscade est une petite noix ovale, dure, brune et ridée, dont la saveur est fort…
Voir la ficheMyrtille
La myrtille est un fruit sauvage des régions montagneuses. Il existe maintenant des variétés cultivées, mais leurs baie…
Voir la ficheNappage
Gelée liquide à base de marmelade de fruit (abricot, fraise, framboise) tamisée, additionnée le plus souvent de gélifia…
Voir la ficheNappe « cuire à la nappe »
Cuisson qui implique que la préparation recouvre la spatule comme une nappe recouvre une table. Par exemple la cuisson…
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