Pamplemousse
Le pamplemousse peut atteindre 17 cm de diamètre. Son écorce jaune ou verdâtre protège une pulpe jaune acidulée. Le pom…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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Termes du lexique
493 termes
Panacher
Assembler ou mélanger deux compositions de même nature, mais de goût et couleur différents.
Voir la fichePanade
Pâte ou appareil obtenu d'un mélange d'eau (du lait aussi parfois) de beurre et de farine. La farine est ajoutée quand…
Voir la fichePaner
C'est l'action de recouvrir (enrober) une préparation de panure (C'est un mélange farine, oeuf et chapelure. La prépara…
Voir la fichePapaye
La papaye est un gros fruit ovale à la peau côtelée et jaunâtre, à la chair orangée juteuse et rafraîchissante et qui c…
Voir la fichePapier sulfurisé
Avis aux grands gourmands, le papier sulfurisé (ou siliconé) ne sert pas à écrire mais bien à concocter de petites douc…
Voir la fichePaprika
Le paprika est une variété de piment doux. Séché et réduit en poudre, il est utilisé principalement en cuisine mais aus…
Voir la ficheParer
Faire adhérer certains produits (amandes hachées ou effilées, pailletés, granulés) sur les bords de certaines préparati…
Voir la ficheParfumer
Incorporer un parfum, un arôme supplémentaire ou en accord avec son arôme naturel dans une préparation pour renforcer a…
Voir la ficheParures
Chutes de denrées, de pâte ou de certaines fabrications. Exemple : parures de feuilletage, parures de génoise, parures…
Voir la fichePasser
C'est verser un liquide dans un chinois (passe-sauce) ou une étamine (passe-bouillon) ou une passoire, pour en retenir…
Voir la fichePastèques
De la même famille que les melons, la pastèque est un gros fruit, vert, avec une chair très rose et une multitude de pé…
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