Napper
Recouvrir ou verser une préparation avec un nappage, un glaçage, un coulis, une sauce d'accompagnement, une crème sur u…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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493 termes
Nèfle
Le néflier est de la famille des rosacées. Les nèfles contiennent plusieurs noyaux et peu de chair, mais celle-ci est t…
Voir la ficheNoisette
Les noisettes commercialisées viennent des vergers du sud-ouest de la France, de Turquie, d'Italie et d'Espagne. Elles…
Voir la ficheNoix
La coque de la noix est protégée par une enveloppe verte : le brou. Une fois cassée, elle libère deux cerneaux. L'intér…
Voir la ficheNoix de coco
La noix de coco est un gros fruit tropical dont la coque brune très dure est tapissée d'une pulpe blanche et ferme, sav…
Voir la ficheNoix de pecan
Les noix de pécan sont un type de fruit séché ou plus exactement une graine, comme les amandes et les noisettes, riche…
Voir la ficheObturer
Fermer la cavité d’un gâteau ou d’un bonbon de chocolat moulé avec une crème ou du chocolat de couverture.
Voir la ficheœufs
Les œufs sont l'un des aliments les plus consommés et les plus répandus dans le monde. Qu'est-ce qu'un oeuf ?…
Voir la ficheOrange
L'orange est un des fruits les plus consommés dans le monde, et celui qui se conserve le mieux. Sa pulpe juteuse, divis…
Voir la ficheOrge
Pauvre en gluten, la farine d'orge est difficilement panifiable. L'orge germée, puis chauffée pour arrêter l'évolution…
Voir la ficheP.T.F.E.
C'est un revêtement antiadhésif. Quand il est sur une base en aluminium, il est plus connu sous le nom de Téflon. D'un…
Voir la fichePalette
La spatule, ou palette du boulanger, est un ustensile indispensable pour le pâtissier. Dotée d’une lame mince et flexib…
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