pince à tarte
Pince à tarte ou à chiqueter. Cet objet est de moins en moins utilisé. Si le chiquetage à une utilité physique (les bor…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
Parcourir le lexique
Termes du lexique
493 termes
Pinceau
Laissez s’exprimer votre âme de Picasso avec vos pinceaux ! N’utilisez pas les mêmes pour ces 2 arts, hein (je décline…
Voir la fichePincée
Quantité de matière première que l'on peut prendre entre deux doigts en faisant le geste de pincer. ex : une pincée de…
Voir la fichePincer
Opération qui consiste à agrémenter le pourtour d'une préparation en striant les bords à l'aide d'une pince à tarte ou…
Voir la fichePiquer
Dans l’entendement général, piquer, c’est percer. Lorsqu’il est employé en pâtisserie, le terme désigne l’action de fai…
Voir la fichePistache
Les pistachiers sont cultivés en Iraq, en Iran et en Tunisie. La graine de pistache, vert pâle, est recouverte d'une pe…
Voir la fichePlaque à pâtisserie
Une plaque de four (plaque à pâtisserie) est un ustensile de cuisine sur lequel on dispose des préparations qui vont cu…
Voir la fichePlastique
Matériau synthétique qui recouvre différentes appellations (mélamine, polycarbonate, polypropylène, etc.). Bols, moules…
Voir la fichePocher
C'est cuire une préparation ou des aliments dans un liquide (eau, bouillon, sirop) que l'on tient à une température pro…
Voir la fichePoches à douille
Vous le savez, un gâteau on commence à le déguster par la vue. Sa forme, sa texture, son design jouent un rôle importan…
Voir la fichePoêler
C'est cuire une matière première, un ingrédient dans une poêle avec un corps gras. Exemple : poêler des bananes, des po…
Voir la fichePointage
C'est la première étape de fermentation d'une pâte. Cette étape se fait alors que la pâte n'est pas encore façonnée. Le…
Voir la fiche