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Première période de fermentation qui consiste à faire fermenter une pâte levée après le pétrissage jusqu'au façonnage…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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Termes du lexique
493 termes
Poire
Ce fruit, normalement très juteux, mérite d'être choisi bien mûr. Fragile, il doit être traité avec précaution. Qu'…
Voir la fichePoivre
Épice la plus répandue et la plus populaire dans le monde, le poivre est essentiellement utilisé en cuisine, ignoré jus…
Voir la fichePomme
La pomme est le fruit le plus cultivé dans le monde et le plus consommé en France, en Angleterre et aux États-Unis. On…
Voir la fichePoolish
Pâte obtenue par un mélange de farine, de levure biologique et d’eau que l'on laisse doubler de volume avant de l'incor…
Voir la fichePorcelaine à feu
Elle ne répartit pas bien la chaleur, mais, une fois chaude, elle la conserve longtemps. Les plats et coupelles en porc…
Voir la fichePoudre à crème
Poudre à flan ou poudre à crème (c'est la même chose) est très utile pour réaliser une crème pâtissière légère et déjà…
Voir la fichePousse
Augmentation du volume d'une pâte levée placée dans une étuve, sous l'action de la levure biologique. Exemple : les pai…
Voir la fichePralin
Le pralin est une pâte à base d’amandes, de noisettes (ou des deux) et parfois d'autres oléagineux. Ces fruits secs son…
Voir la fichePraliner
En voilà un joli verbe. C'est enrober des fruits secs de sucre cuit, puis faire sabler l'ensemble. Par exemple : pralin…
Voir la fichePrune
il existe de nombreuses variétés de prune, de taille, de couleur et de goût différents. Elles ont cependant toutes une…
Voir la fichePruneaux
Les pruneaux sont de grosses prunes violettes ovales, séchées dans un tunnel de dessiccation ou déshydratées par immers…
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