Couvrir
Placer un linge humide sur une pâte (non on va oublier le linge humide et mettre juste un film plastique, on est plus c…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
Parcourir le lexique
Termes du lexique
73 termes
Crème de marron
La crème de marron (purée de châtaigne sucrée) est la plus utilisée, pour réaliser des desserts glacés (bavarois, glace…
Voir la ficheCrème fraîche
La crème est un ingrédient qui trouve de nombreuses utilisations dans la cuisine, tant dans les recettes de dessert, où…
Voir la ficheCrémer
Travailler une matière grasse seule ou mélangée avec du sucre (fin ou glace) afin de lui donner la consistance d'une cr…
Voir la ficheCrever
Le mot peut prêter à rire. Il n'y a rien de violent là-dedans. Crever en cuisine ou en pâtisserie, c'est éliminer une p…
Voir la ficheCribler
C'est passer au travers d'un crible (un tamis à grosses mailles) certaines matières premières ou certaines fabrications…
Voir la ficheCroquembouche
En voilà un nom bien mignon. Il s'agit simplement du nom donné aux pièces montées qui se font avec des choux garnis et…
Voir la ficheCroustades
Les croustades sont des bouchées plates fabriquées à partir de pâte feuilletée ou brisée. Elles sont ensuite garnies de…
Voir la ficheCroûter
Il s'agit de l'opération qui consiste à mettre des produits à sécher à l'air libre ou en étuve afin d'obtenir une pelli…
Voir la ficheCuire
Ce n'est clairement pas le mot le plus compliqué du lexique. Cuir c'est simplement amener une préparation ou un ingrédi…
Voir la ficheCuivre
e cuivre est d'un prix élevé et d'un entretien difficile, puisqu'on doit le rétamer de temps en temps. Mais il conduit…
Voir la ficheCul-de-poule
Ami.e novice en pâtisserie, tu as lu quelque part qu'il fallait verser une préparation dans un cul-de-poule et ça t'a l…
Voir la fiche