Corne
La corne à pâtisserie est l'objet que tout pâtissier qui se respecte doit avoir dans sa cuisine ! Véritable ustensile t…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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Termes du lexique
73 termes
Corner
Corner est l'action où l'on vient racler le fond d'un récipient à l'aide d'une corne ou d'une maryse pour y laisser le…
Voir la ficheCornet
Cône métallique utilisé pour faire les cornets à la crème.
Voir la ficheCorps
Le corps d'une pâte est l'élasticité et résistance qu'elle a après un pétrissage (on parle alors de donner du corps à u…
Voir la ficheCorser
Corser ou donner du corps sont synonyme. Le but est de donner de l'élasticité et de la résistance à une pâte au cours d…
Voir la ficheCoucher
Coucher est le terme que l'on va employer quand on dresse sur une plaque de cuisson à l'aide d'une poche munie d'une do…
Voir la fichecoupe-pâte
Cet outil permet de découper facilement de larges morceaux de pâte. Très utilisé en boulangerie pour détailler le pain…
Voir la ficheCourges
« Courge » est un terme générique qui désigne de nombreux légumes de la famille des cucurbitacées, dont la chair est ch…
Voir la ficheCouteau à génoise
Un couteau à génoise ou couteau scie est tout simplement un ustensile que l’on utilise dans la préparation de pâtisseri…
Voir la ficheCouteau d’office
Le couteau d'office est l'ustensile de découpe indispensable pour cuisiner au quotidien. Entrées, plats, desserts, en-c…
Voir la ficheCouteau de tour
Couteau de chef ou de tour, il faut trancher entre les deux (c'est là que je me dis que je regarde trop M6 et que je fa…
Voir la ficheCouverture
C'est un type de chocolat riche en beurre de cacao (31 % minimum) servant principalement à mouler, enrober des bonbons…
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