Rognures
Des rognures ce sont les chutes que l'on fait d'un biscuit ou d'une pâte quand on souhaite l'égaliser ou l'ébarber (déc…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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493 termes
Rompre
Rompre ! Non, non il ne s'agit pas d'arrêter votre relation avec votre copain ou votre copine ?. On ne vous demandera j…
Voir la ficheRôtir
Rôtir revient à réaliser une cuisson au four. Ce terme est très souvent utilisé en cuisine. Exemple, j'ai rôti mes bana…
Voir la ficheRouelle
Une rouelle est une rondelle mince d'un fruit, de pâte ou de toute autre préparation qui sert à la décoration. Exemple…
Voir la ficheRouleau à pâtisserie
Le rouleau est un ustensile de pâtisserie d’environ 50 cm de long. Il existe des rouleaux à pâte ou à pâtisserie avec o…
Voir la ficheRouler
L'opération consiste à avancer et tourner sur lui-même un cylindre, un ovale, une boule d'une préparation pour en faire…
Voir la ficheRoux
Le roux est connu pour être la base de crème béchamel. Le roux est donc l'élément liant obtenu à partir de farine cuite…
Voir la ficheRuban
Ce terme est très souvent utilisé dans les recettes. Souvent vous verrez, fouettez l'appareil ou macaronnez jusqu'à obt…
Voir la ficheSabler
On vous demande de sabler une préparation et vous vous perdez. Ne cherchez plus loin ! Pensez au sable. Oui, sabler, c’…
Voir la ficheSafran
Originaire d'Orient, le safran est une des rares épices qui sont aussi cultivée en France, dans le Gâtinals et dans l'A…
Voir la ficheSaisir
Saisir revient à commencer une cuisson à feu vif. Bien que le terme est plus lié à la cuisine, il reste parfois employé…
Voir la ficheSalpicon
Le Salpicon est un mélange de plusieurs sortes de fruits ou de légumes taillés en petits dés. ex : salpicon de fruits a…
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