Sangler
Le but est de refroidir très rapidement une préparation en entourant un moule ou un cul de poule de glace pilée ou d'un…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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Termes du lexique
493 termes
Saupoudrer
Terme très souvent utilisé en pâtisserie. Surtout quand le gâteau est terminé. Cette action revient à recouvrir une pré…
Voir la ficheSeigle
Céréale voisine du froment, le seigle est cultivé surtout dans les régions nordiques, en montagne et sur les terrains p…
Voir la ficheSel
En pâtisserie, le sel s'emploie parcimonieusement, comme une épice, pour exalter parfois certains parfums, ou pour neut…
Voir la ficheSerrer
Allez ! Descendez de vos nuages ! Il ne s’agit pas d’étreindre ou de presser ; cela viendra peut-être par la suite si v…
Voir la ficheSilpat
Le tapis "Silpat" est une toile de cuisson résistante, composée de tricot de vert et recouverte d’une couche de silicon…
Voir la ficheSinger
Cela revient à saupoudrer de la farine sur un élément de cuisson afin d'obtenir une liaison de sauce. Technique qui n'e…
Voir la ficheSirop de glucose
Le glucose est un sucre pur qui se présente sous forme sirupeuse et qui est conditionné en flacon, il est employé pour…
Voir la ficheSiroper
Siroper est un synonyme d'imbiber. Cela revient donc à étendre un sirop sur le biscuit d'un fond de gâteau avec un pinc…
Voir la ficheSpatule coudée
Qu’est-ce qu’une spatule coudée? Une spatule coudée est une spatule de cuisine dont la partie fonctionnelle présente un…
Voir la fichespatule en bois
Spatule est un terme très utilisé en pâtisserie. Il y a la droite, la coudée, la maryse. Vous comprenez donc que c'est…
Voir la ficheStabiliser
Technique qui n'est utiliser qu’en glacerie. Il s'agit d'ajouter un stabilisateur dans la préparation dans le but d'équ…
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