Relâcher
Le terme peut être utilisé dans deux cas en pâtisserie. Dans le cas d'une pâte qui a été pétrie et qui se ramollit aprè…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
Parcourir le lexique
Termes du lexique
493 termes
Relever
Action qui à l'aide d'épice ou d'exhausteur de goût rehausse la saveur, le goût d’une préparation. Exemple : je relève…
Voir la ficheRemouiller
Le terme est utilisé pour désigner un sucre cuit qui devient humide à sa surface. Exemple : les fruits déguisés glacés…
Voir la ficheRepère
Un repère est une marque discrète faite sur un gâteau pour faciliter sa décoration, sa division ou son montage. Exemple…
Voir la ficheReposer
Mettre une pâte au frais (souvent le temps qu'elle se raffermisse) en attendant de poursuivre sa préparation. C'est aus…
Voir la ficheRéserver
Dire que l’on réserve quelque chose dans la langue française, c’est mettre de côté cette chose pour une utilisation fut…
Voir la ficheRetomber
Le terme peut être utilisé quand une pâte, un appareil (une meringue ou une génoise par exemple), des blancs d’œufs don…
Voir la ficheRevenir
Action de cuisine où le but est de donner une coloration à un ingrédient en le faisant cuire avec ou sans matière grass…
Voir la ficheRhubarbe
Longtemps cantonnée dans les plantes médicinales, la rhubarbe est devenue plante potagère au xvme siècle. Ses tiges son…
Voir la ficheRicotta
La ricotta est un fromage à pâte fraiche, ou plutôt considérée comme un fromage italien, car est en fait il s'agit d'un…
Voir la ficheRioler
Riolet revient à placer des bandes de pâte à intervalles réguliers sur la surface supérieure d'une pâtisserie. On voit…
Voir la ficheRiz
Le riz est la céréale la plus produite et la plus consommée au monde. La variété des préparations possibles est très la…
Voir la fiche