Cannelle
La cannelle est l'écorce de différents arbustes exotiques de la famille des lauracées, qui, en séchant, s'enroule sur e…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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493 termes
Caraméliser
Caraméliser c'est enduire de sucre cuit (caramélisé) le fond d'un moule. Par exemple : Pour une tarte tatin, caramélise…
Voir la ficheCardamome
Les graines de cette plante aromatique, originaire de l'Inde, ont une saveur poivrée, différente selon que les graines…
Voir la ficheCarotte
La carotte est une racine riche en glucides, donc au goût sucré. Elle est plus savoureuse de fin mai à septembre. Emplo…
Voir la ficheCarvi
Le carvi est aussi appelé « cumin des prés » ou « des montagnes » ou encore « faux anis », en raison de similitudes de…
Voir la ficheCasserole
Que l’on soit un grand fan de la cuisine ou non, la casserole est l’ustensile dont on ne peut pas se passer. En effet…
Voir la ficheCassis
Fruit du cassissier, ou groseillier noir, arbre originaire d'Europe du Nord, le cassis est produit surtout en France (O…
Voir la fichecassonade
C'est du sucre roux de canne cristallisé ayant un très léger goût de rhum. Il donne un parfum particulier aux tartes et…
Voir la ficheCédrat
Le cédrat ressemble à un très gros citron. Il est récolté en hiver en Corse et sur la Côte d'Azur, il sert à préparer d…
Voir la fichecercle à entremets
Dans la grande famille des cercles ou cadres de pâtisserie, le cercle à entremets est un ustensile à posséder chez soi…
Voir la fichecercle à tarte
Si vous préparez le CAP ou si vous souhaitez vous perfectionner en pâtisserie, vous allez devoir vous procurer un cercl…
Voir la ficheCerise
Les cerisiers se rattachent à deux espèces d'Asie Mineure, le merisier, ou cerisier doux, et le griottier, ou cerisier…
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