brosse
Cet outil est indispensable dès que vous ferrez de la pâte feuilletée ou de la PLF (pâte levée feuilletée) ? En effet a…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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Termes du lexique
493 termes
Brosser
Enlever et nettoyer une préparation de l’excédant de farine, de sucre ou d’amidon avec une brosse. Exemple : Préparatio…
Voir la ficheBroyer
C'est écraser certaines matières premières et certaines préparations à l'aide d'un rouleau ou d'une broyeuse afin de le…
Voir la ficheBrûler
« brûler » en pâtisserie, ça commence généralement par l'odeur, si on ne réagit pas la fumée devrait être le signal d'a…
Voir la ficheBuée
Vapeur d'eau provenant de la cuisson d'une pâtisserie dans un four (pâte à choux) ou de l'ébullition d'eau, de sirop ou…
Voir la fichecacao
Le cacao provient des fruits du cacaoyer, les cabosses. Les fèves qui en sont extraites sont exposées au soleil, triées…
Voir la ficheCacao en poudre
On le connait très bien car il nous accompagne souvent depuis notre plus tendre enfance dès le petit déjeune ? Mais qu'…
Voir la ficheCafé
Le caféier est un arbuste originaire du Soudan et d'Ethiopie, dont les fruits sont de petites baies rouges. Ces graines…
Voir la ficheCanapé
C'est petite tranche de pain de mie, généralement beurrée et recouverte de diverses garnitures, servie principalement c…
Voir la ficheCandir
Candir signifie plonger des fruits ou une confiserie dans un sirop froid sursaturer. Le but est de recouvrir le fruit o…
Voir la ficheCandissoire
Il s'agit d'une bassine, souvent de forme rectangulaire. Il est généralement muni d'une grille de même dimension, ce qu…
Voir la ficheCanneler
Est-ce que vous voyez la forme d'un moule cannelé ? Eh bien canneler c'est simplement réaliser des rainures parallèles…
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