Casserole
Que l’on soit un grand fan de la cuisine ou non, la casserole est l’ustensile dont on ne peut pas se passer. En effet…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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73 termes
Cassis
Fruit du cassissier, ou groseillier noir, arbre originaire d'Europe du Nord, le cassis est produit surtout en France (O…
Voir la fichecassonade
C'est du sucre roux de canne cristallisé ayant un très léger goût de rhum. Il donne un parfum particulier aux tartes et…
Voir la ficheCédrat
Le cédrat ressemble à un très gros citron. Il est récolté en hiver en Corse et sur la Côte d'Azur, il sert à préparer d…
Voir la fichecercle à entremets
Dans la grande famille des cercles ou cadres de pâtisserie, le cercle à entremets est un ustensile à posséder chez soi…
Voir la fichecercle à tarte
Si vous préparez le CAP ou si vous souhaitez vous perfectionner en pâtisserie, vous allez devoir vous procurer un cercl…
Voir la ficheCerise
Les cerisiers se rattachent à deux espèces d'Asie Mineure, le merisier, ou cerisier doux, et le griottier, ou cerisier…
Voir la ficheCerner
Rien à voir avec les cernes des yeux ;) Ici on souhaite parler de la légère incision que l'on pratique sur le tour d'un…
Voir la ficheChablon
C'est un patron, un pochoir si l'on veut qui est généralement en carton, papier cuisson et même en silicone. Cela sert…
Voir la ficheChablonner
Chablonner c'est enduire la surface d'un biscuit, d'une feuille ou d'un moule dans le but de l'imperméabiliser avec une…
Voir la fichechalumeau
Le chalumeau n'est pas réservé à la boite à outils de monsieur (même si j'en ai aussi un dans ma boite à outils). Il tr…
Voir la ficheChapelure
C'est du pain séché au four ou des biscottes que l'on écrase au rouleau à pâtisserie ou que l'on mixe. (Cette préparati…
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