Charge
Mettre une charge c'est ajouter du sirop de sucre qui cristallisera pour enrober des pralines et des dragées.
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Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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Termes du lexique
73 termes
Châtaigne
Châtaigne et marron sont enfermés dans une bogue verte et piquante. Les châtaignes y sont serrées par trois, alors que…
Voir la ficheChaufroiter
Napper une pièce quelconque de sauce chaufroid.
Voir la ficheChemiser
Ce terme veut dire trois choses. Dans tous les cas il désigne le fait d'appliquer à l'intérieur d'un moule une couche p…
Voir la ficheChinoiser
Simplement filtrer à l'aide d'un filtre tronconique à grille extrêmement fine. On peut aussi parler de fouler si vous p…
Voir la ficheChiqueter
La pâtisserie, c’est tout un art ! En plus de créer une explosion de saveurs, tu dois aussi veiller à l’aspect visuel d…
Voir la ficheChocolat
Le chocolat, produit à partir des graines du cacaoyer, est probablement le produit le plus populaire au monde, quel que…
Voir la ficheCiseaux de cuisine
Des ciseaux de cuisine s'ils ressemblent à ceux que l'on pouvait utiliser à l'école pour le découpage (sans les bouts r…
Voir la ficheCiseler
Simplement réduire en petits morceaux ou en fines lanières (en dés et lamelles) des fruits confits, de l'oignon et de l…
Voir la ficheCitron
Ce sont les agrumes les plus acides et, pour cette raison, Ils ne sont pas consommés comme fruits (sauf quand ils sont…
Voir la ficheCitronnelle
Les tiges de cette graminée aromatique sont très utilisées dans la cuisine et la pâtisserie asiatique, moins dans l'occ…
Voir la ficheClarifier
Tu veux apprendre quelques recettes de pâtisserie ? Avant de te lancer, prends ton temps pour connaître les significati…
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