Châtaigne

Châtaigne et marron sont enfermés dans une bogue verte et piquante. Les châtaignes y sont serrées par trois, alors que le marron y est seul. Elles sont plus petites et plus aplaties, alors que les marrons sont bien ronds. Les unes et les autres se récoltent à l’automne, dans les Cévennes, le Sud-Ouest, en Corse, en Italie et en Espagne

Qu’est-ce qu’une châtaigne ?

Les recettes à base de châtaignes sont presque synonymes d’automne, les premières châtaignes rôties à froid et à chaud à manger seules ou comme ingrédient dans des recettes de préparations de confiserie exquises ou non.

Ce fruit savoureux provient du châtaignier, dont les graines sont enfermées jusqu’à maturité dans des dômes recouverts d’épines, que nous appelons des boucles.

Les châtaignes ont une chair farineuse, sucrée et nutritive puisqu’elles fournissent environ 470 Kcal pour 100 grammes. Les châtaignes sur le marché sont connues sous les noms de châtaignes à gros fruits et de châtaignes à fruits moyens. Avec la cuisson et le séchage, les termes sont nés : “anseri”, “caldarroste”, “caldallesse”, “ballotte”. Dans la pratique, chaque région et chaque localité spécifique a adopté un nom différent pour définir ce fruit savoureux. Le châtaignier a une durée de vie plus longue que l’olivier, en Sicile il est célèbre un spécimen cultivé sur le territoire de la municipalité de Sant’Alfio, sur les pentes de l’Etna, appelé “Le châtaignier des cent chevaux” dont le tronc mesure 52 mètres de circonférence et est présumé avoir entre 3.600 et 4.000 ans.

Pour en revenir à la classification du produit, les châtaignes produites à partir de plantes sauvages ont une forme, une taille et un goût très variables, même si elles proviennent du même arbre, de sorte qu’il est très difficile de gérer le produit final. Celles qui proviennent de plantes greffées et cultivées sont divisées en châtaignes brunes, plus grandes et rondes, et en châtaignes domestiques, plus petites et broyées.

Comment utiliser et manger les châtaignes ?

Emplois Les châtaignes sont souvent grillées. En farine, elles entrent dans la composition de pâtes et de gâteaux régionaux. Elles servent à fabriquer la confiture et la crème de marron. Les marrons, confits au sucre, donnent les marrons glacés. En général, les petits châtaignes sont généralement bouillies, tandis que les châtaignes moyennes et grandes se prêtent mieux à la torréfaction.

100 g de châtaignes (ou de marrons frais) = 200 kcal Protéines : 4 g Glucides : 40 g Lipides : 2,4 g 100 g de crème de marron = 296 kcal Protéines : 2 g Glucides : 70 g Lipides : 1,2 g 100 g de marron glacé = 305 kcal Protéines : 2 g Glucides : 72 g Lipides : 1 g

Les châtaignes séchées sont celles qui sont séchées dans des séchoirs spéciaux, privées de leur peau ; elles sont consommées telles quelles, sans autre cuisson, ou bien trempées puis cuites, par exemple, avec du lait, comme c’est le cas de la busecchina : une recette typique si chère aux vieux Milanais.

Les châtaignes cuites, si elles sont bouillies, sont appelées succiole ou ballotte. Les châtaignes cuites sont des châtaignes cuites au four, trempées dans de l’eau bouillante puis séchées. Les châtaignes grillées ou brûlées sont les marrons grillés, sculptés au couteau pour éviter qu’ils n’éclatent.

Il existe également des marrons glacés, plus connus sous le nom de “glacé”, qui sont obtenus en les faisant bouillir avec du glucose et du sucre. D’un point de vue plus strictement gastronomique, la cuisine traditionnelle a développé diverses recettes, des gâteaux aux marrons, de la polenta sucrée, des bruns divers, des mousses, des marrons au sirop, de la cassata aux marrons, des crêpes et enfin la plus célèbre des châtaignes, ou patùna, dont de nombreuses régions revendiquent la paternité.

Quels sont les bienfaits de la Châtaigne

Le châtaignier a des qualités curatives contre : En infusion et décoction pour les maladies bronchiques et la diarrhée, les inflammations de la gorge et de la bouche, le fruit aide à lutter contre l’avitaminose et la débilitation.

Julien

Alban

Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.
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