Courges
« Courge » est un terme générique qui désigne de nombreux légumes de la famille des cucurbitacées, dont la chair est ch…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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493 termes
Couteau à génoise
Un couteau à génoise ou couteau scie est tout simplement un ustensile que l’on utilise dans la préparation de pâtisseri…
Voir la ficheCouteau d’office
Le couteau d'office est l'ustensile de découpe indispensable pour cuisiner au quotidien. Entrées, plats, desserts, en-c…
Voir la ficheCouteau de tour
Couteau de chef ou de tour, il faut trancher entre les deux (c'est là que je me dis que je regarde trop M6 et que je fa…
Voir la ficheCouverture
C'est un type de chocolat riche en beurre de cacao (31 % minimum) servant principalement à mouler, enrober des bonbons…
Voir la ficheCouvrir
Placer un linge humide sur une pâte (non on va oublier le linge humide et mettre juste un film plastique, on est plus c…
Voir la ficheCrème de marron
La crème de marron (purée de châtaigne sucrée) est la plus utilisée, pour réaliser des desserts glacés (bavarois, glace…
Voir la ficheCrème fraîche
La crème est un ingrédient qui trouve de nombreuses utilisations dans la cuisine, tant dans les recettes de dessert, où…
Voir la ficheCrémer
Travailler une matière grasse seule ou mélangée avec du sucre (fin ou glace) afin de lui donner la consistance d'une cr…
Voir la ficheCrever
Le mot peut prêter à rire. Il n'y a rien de violent là-dedans. Crever en cuisine ou en pâtisserie, c'est éliminer une p…
Voir la ficheCribler
C'est passer au travers d'un crible (un tamis à grosses mailles) certaines matières premières ou certaines fabrications…
Voir la ficheCroquembouche
En voilà un nom bien mignon. Il s'agit simplement du nom donné aux pièces montées qui se font avec des choux garnis et…
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