Démouler
C'est sortir avec précaution une préparation d'un moule après sa cuisson. Cette étape peut être délicate. Pour que le d…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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Termes du lexique
493 termes
Dénoyauter
Enlever les noyaux des fruits à l'aide d'un dénoyauteur (une sorte de pince) ou d'une machine à dénoyauter. Par exemple…
Voir la ficheDensimètre
Oulah voilà un outil que l'on utilise en principe dans des laboratoires ! Non ? En quoi un densimètre va m'être utile e…
Voir la ficheDensité
C'est le rapport entre la masse du volume donné d'un corps et celle du même volume d'eau à 4 °c. La mesure de la concen…
Voir la ficheDéshydrater
Retirer partiellement l'eau contenue dans un produit (fruits, légumes, lait). Exemple : déshydrater une fine tranche de…
Voir la ficheDessécher
À la cuisine, pour faire certaines recettes, comme la pâte à choux, on est obligé de dessécher la préparation. Le terme…
Voir la ficheDétailler
Détailler et l'action où l'on découpe des morceaux de forme bien déterminée dans une abaisse de pâte à l'aide d'un cout…
Voir la ficheDétendre
On va se détendre, ce mot n'est pas compliqué ? Ok elle était facile. Alors détendre est aussi bien utilisé en cuisine…
Voir la ficheDétrempe
La détrempe est tout simplement la pâte obtenue à partir d'un mélange de farine, d'eau et de sel (et quelques fois de b…
Voir la ficheDévelopper
Je voulais commencer cet article, avec une blague geek ?, en vous parlant de la fois, où j'avais essayé de développer m…
Voir la ficheDissoudre
Simplement l'action de faire fondre une substance solide dans un liquide. Par exemple en pâtisserie, on cherchera à dis…
Voir la ficheDonner du corps
Action qui consiste à donner de l'élasticité à une pâte. Le but est de travailler le réseau gluténique en pétrissant la…
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