Croustades
Les croustades sont des bouchées plates fabriquées à partir de pâte feuilletée ou brisée. Elles sont ensuite garnies de…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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Termes du lexique
493 termes
Croûter
Il s'agit de l'opération qui consiste à mettre des produits à sécher à l'air libre ou en étuve afin d'obtenir une pelli…
Voir la ficheCuire
Ce n'est clairement pas le mot le plus compliqué du lexique. Cuir c'est simplement amener une préparation ou un ingrédi…
Voir la ficheCuivre
e cuivre est d'un prix élevé et d'un entretien difficile, puisqu'on doit le rétamer de temps en temps. Mais il conduit…
Voir la ficheCul-de-poule
Ami.e novice en pâtisserie, tu as lu quelque part qu'il fallait verser une préparation dans un cul-de-poule et ça t'a l…
Voir la ficheCulotter
Rien à voir avec le culot :) C'est faire brûler le fond d’une casserole au cours d'une cuisson. Exemple : en cuisant ma…
Voir la ficheDatte
La datte, fruit du palmier-dattier, pousse en régimes. Les dattes sont commercialisées sur leurs tiges, en vrac ou en b…
Voir la ficheDécanter
Transvaser doucement un liquide trouble que l'on a laissé reposer quelques instants afin de le séparer des dépôts en su…
Voir la ficheDécorer
Un terme simple qui pourrait ne pas nécessiter de définition mais qui revêt une importance capitale en pâtisserie. Cett…
Voir la ficheDécuire
Décuire c'est l'action où l'on ajoute un liquide (eau, lait, crème), parfois même un solide (beurre) dans une cuisson d…
Voir la ficheDéglacer
Faire fondre avec de l'eau la fine couche de fondant se trouvant sur les bords et en surface d'un récipient. C'est auss…
Voir la ficheDégraisser
Faire dissoudre avec de l'eau chaude le sucre restant sur les parois d'un poêlon ayant contenu du sucre.
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