Ciseaux de cuisine
Des ciseaux de cuisine s'ils ressemblent à ceux que l'on pouvait utiliser à l'école pour le découpage (sans les bouts r…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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Termes du lexique
493 termes
Ciseler
Simplement réduire en petits morceaux ou en fines lanières (en dés et lamelles) des fruits confits, de l'oignon et de l…
Voir la ficheCitron
Ce sont les agrumes les plus acides et, pour cette raison, Ils ne sont pas consommés comme fruits (sauf quand ils sont…
Voir la ficheCitronnelle
Les tiges de cette graminée aromatique sont très utilisées dans la cuisine et la pâtisserie asiatique, moins dans l'occ…
Voir la ficheClarifier
Tu veux apprendre quelques recettes de pâtisserie ? Avant de te lancer, prends ton temps pour connaître les significati…
Voir la ficheClou de girofle
Le clou de girofle, à la saveur très piquante, entre dans la composition du ras al-hanout maghrébin et du cinq-épices c…
Voir la ficheCoing
Fruit du cognassier, arbre de la famille des rosacées, le coing, dur et jaune, aune peau recouverte d'un fin duvet ; sa…
Voir la ficheColler
C'est l'action où l'on incorpore de la gélatine (en feuilles ou en poudre) dans une préparation afin de lui donner de l…
Voir la ficheColorants alimentaires
Poudre, liquide, pâte, gel, spray, sous forme de beurre de cacao : combien de types de colorants alimentaires existe-t…
Voir la ficheColorer
Oulah, voilà un mot qui veut dire plusieurs choses en pâtisserie. La première, la plus logique, est d'incorporer un col…
Voir la ficheConcasser
Concasser c'est broyer assez grossièrement une matière première ou une préparation afin d'obtenir des morceaux plus ou…
Voir la ficheconche
C'est une bassine utilisée pour concher (le mélanger) le chocolat. On peut parler de "bassine du chocolatier".
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