Hacher
Hacher c'est réduire certaines matières premières ou certaines préparations en petits morceaux à l'aide d'un hachoir ou…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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Termes du lexique
493 termes
Hâtelet
Le hâtelet est une tige de métal qui sert de support ou une broche qui sera plantée dans une préparation, un plat dans…
Voir la ficheHistorier
C'est l'action où l'on va embellir, décorer un fruit en pratiquant des incisions à l'aide d'un couteau, un zesteur ou u…
Voir la ficheHomogénéisation
Nom tiré du verbe homogénéiser. Le terme est très souvent employé en pâtisserie. Il signifie simplement, rendre homogèn…
Voir la ficheHuiler
Voici un terme qui est très souvent utilisé en cuisine et en pâtisserie. Il s'agit d'enduire les parois d'un moule, d'u…
Voir la ficheHuiles
Les huiles sont toutes d'origine végétale, extraites de graines ou de fruits. Elles sont presque toute fluides à 15 °C…
Voir la ficheImbiber
En pâtisserie, on imbibe beaucoup de choses sans même s’en rendre compte. Par définition, imbiber consiste à mouiller u…
Voir la ficheImprimer
Enfoncer des empreintes dans de l'amidon afin de réaliser des cavités de la même forme dans lesquelles on coulera une p…
Voir la ficheInciser
Inciser est l'action où l'on entaille, couper plus ou moins profondément une préparation de pâtisserie à l'aide d'un co…
Voir la ficheIncorporer
Introduire ou adjoindre un élément, un produit ou un ingrédient à une préparation, une pâte ou un appareil. Exemple : j…
Voir la ficheIncruster
Verbe d'action qui désigne l'action où l'on marque plus ou moins profondément la surface d'une préparation de pâtisseri…
Voir la ficheInfuser
Mettre une substance aromatique dans un liquide bouillant le temps nécessaire pour lui communiquer son arôme. Exemple…
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