Intérieurs
Préparations de chocolaterie aux formes et aux parfums très variés destinées à être enrobées de chocolat de couverture…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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493 termes
Kaki
De couleur orange intense à maturité, les kakis sont des fruits très savoureux à la chair très sucrée, semblable à une…
Voir la ficheKiwi
Le kiwi est le fruit d'une plante grimpante, l'actinidia, d'abord cultivée en Nouvelle-Zélande puis acclimatée dans le…
Voir la ficheKumquat
Originaire de Chine, cultivé en Extrême-Orient, en Australie et en Amérique, le kumquat est une minuscule orange à l'éc…
Voir la ficheLait
Généralement, le lait désigne celui de vache qui est presque le seul utilisé en pâtisserie. Le lait se décline en plusi…
Voir la ficheLevain
Le levain est mélange de farine et d'eau assez ferme ayant fermenté naturellement qui est destiné à faire fermenter les…
Voir la ficheLever
Se dit d'une pâte qui augmente de volume sous l'effet de la fermentation. Il y a souvent deux étapes le pointage, le mo…
Voir la ficheLevure de boulanger ou Fraiche
La levure est un mot générique. Sont désignées ici seulement les levures alimentaires et plus spécifiquement les levure…
Voir la ficheLier
Donner une certaine consistance à une crème, une sauce, un appareil en lui incorporant certains produits (jaunes d’œufs…
Voir la ficheLiqueurs
Les principales liqueurs utilisées en pâtisserie sont le Grand Marnier, le cherry, le Cointreau, la Chartreuse, le cura…
Voir la ficheLitchi
Le litchi, un fruit originaire de Chine, est riche en vitamine C et pauvre en graisse et en sodium, il est utile pour l…
Voir la ficheLustrer
Lustrer est l'action où recouvrir une préparation de nappage, de gelée, de sirop, ou de beurre clarifié dans le but de…
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