Poudre à flan ou poudre à crème (c’est la même chose) est très utile pour réaliser une crème pâtissière légère et déjà aromatisée à la vanille, elle est aussi utilisée pour les flans sucrés. La poudre à flan est un produit banal que l’on trouve dans n’importe quel supermarché (sous la marque Alsa ou Ancel). Si vous n’en avez pas à la maison, il est possible de la remplacer par la maïzena (fécule de maïs). La poudre à flan ce n’est en fait que de la fécule de maïs, un arôme vanille et un colorant (jaune / orange).
Qu’est-ce que c’est ?
C’est donc une poudre qui va remplacer la farine ou la fécule de maïs dans la préparation de la crème pâtissière.
⚠️ Attention, il ne faut pas confondre ⚠️
La poudre à flan à chaud
C’est celle dont je viens de parler. Celle que l’on trouve en supermarché et que l’on peut remplacer par la maïzena ou la farine (la farine va alourdir votre flan). Elle se trouve en supermarché assez facilement (au rayon gâteau), par contre ce sera en petite quantité. En magasin pro ou sur internet il est possible d’acheter au kilo. Attention à ne pas en acheter des tonnes. Pour faire une crème pâtissière avec 1L de lait on ne va mettre que 80g de poudre à crème. Il faut donc un peu de temps pour passer 1kg. Après ça se conserve très bien dans une boite hermétique.
La crème pâtissière à froid ou flan à froid
La poudre à crème dite à froid permet de réaliser une crème pâtissière en ajoutant seulement de l’eau… Elle ne se trouve que chez les magasins et distributeurs dédiés aux professionnels ou sur internet. La crème ainsi réalisée ne permet pas de faire un flan parisien (ne supporte pas bien la cuisson), elle sera plus utilisée pour garnir un mille-feuille ou des choux. Il faut bien avoir à l’esprit qu’il y a une nette différence au niveau gustatif entre ce type de crème pâtissière et une classique, mais pour faire des éclairs minutes ou garnir un mille-feuille sans se prendre la tête ça fait le boulot. Par exemple, un dimanche j’ai pu faire des éclairs au chocolat à 10h alors qu’on était invité pour 13h. J’avais juste les oeufs pour la pâte à choux, mais heureusement j’avais de la crème pâtissière à froid pour me dépanner. Eh bien j’avais de beaux éclairs garnis et glacés à 12h, juste avant de partir.
Ci-dessous, les liens sont rémunérés par Amazon :
Comment l’utiliser ?
Pour la poudre “à chaud” : C’est facile, dans votre cul de poule, après avoir mélangé le sucre et les oeufs (ou seulement les jaunes), vous ajoutez la poudre à crème. C’est environ 60 g de poudre à crème pour 500 ml de lait. Mais cela va dépendre de la recette et de la texture finale que vous souhaitez pour votre crème. Si vous avez l’impression que des grumeaux se forment. Pas de panique, continuez à fouetter au centre et après sur les bords. L’appareil va redevenir liquide et jaune et les grumeaux auront disparu.
Pour la crème pâtissière “à froid” : Là c’est encore plus simple. Mettez la poudre au fond de la cuve (400 g), mettez l’eau au-dessus (1000 g) et fouettez jusqu’au moment où le mélange est bien homogène.
Qu’est-ce que la crème “Custard” ?
Custard est le nom donné par les Anglophones à la crème pâtissière / crème anglaise. En fait tous les mélanges œufs / lait / crème. Ce terme simplifie un peu trop les choses. Bref, on trouve sur internet ou dans les magasins spécialisés une poudre de custard instantanée qui est en fait très proche de notre crème pâtissière à froid. Il suffit là aussi d’ajouter de l’eau à la poudre pour avoir une crème. Pour ceux qui souhaitent faire des pâtisseries anglaises voici un lien pour en acheter.
Ci-dessous, les liens sont rémunérés par Amazon :
