Le pralin est une pâte à base d’amandes, de noisettes (ou des deux) et parfois d’autres oléagineux. Ces fruits secs sont enrobées de sucre caramélisé puis broyées, il sert à aromatiser crèmes et glaces, à fourrer bonbons et bouchées au chocolat. Il rancit très vite, mais peut se garder quelques jours dans une boîte hermétique. On le trouve essentiellement dans les épiceries fines.
Quelle est la différence entre le pralin et le praliné ?
Le pralin c’est des oléagineux et du caramel concassé. Le praliné, c’est du pralin qui est mixé très longtemps, pour échauffer l’ensemble jusqu’à que l’huile des oléagineux ressorte. À la fin, on obtient une crème.
Qu’est-ce qu’une praline ?
La praline désigne deux choses. En Belgique, la praline désigne ce que l’on appelle en France un bonbon au chocolat. Un chocolat fourré d’une ganache, de praliné ou encore d’alcool. En France, une praline, c’est un fruit sec enrobé de caramel. Elles sont soit brunes (un peu comme les chouchous) ou rose (comme on trouve dans la région Lyonnaise, en Drôme ou en Isère).
Peut-on faire du pralin sans sucre ?
Le pralin c’est du caramel et pas de caramel sans sucre.
Quelle est la température idéale pour faire du pralin ?
Il faut faire un sirop de sucre que l’on monte à 120°C environ, ensuite on y verse les fruits secs.
