Cerner
Rien à voir avec les cernes des yeux ;) Ici on souhaite parler de la légère incision que l'on pratique sur le tour d'un…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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Termes du lexique
493 termes
Chablon
C'est un patron, un pochoir si l'on veut qui est généralement en carton, papier cuisson et même en silicone. Cela sert…
Voir la ficheChablonner
Chablonner c'est enduire la surface d'un biscuit, d'une feuille ou d'un moule dans le but de l'imperméabiliser avec une…
Voir la fichechalumeau
Le chalumeau n'est pas réservé à la boite à outils de monsieur (même si j'en ai aussi un dans ma boite à outils). Il tr…
Voir la ficheChapelure
C'est du pain séché au four ou des biscottes que l'on écrase au rouleau à pâtisserie ou que l'on mixe. (Cette préparati…
Voir la ficheCharge
Mettre une charge c'est ajouter du sirop de sucre qui cristallisera pour enrober des pralines et des dragées.
Voir la ficheChâtaigne
Châtaigne et marron sont enfermés dans une bogue verte et piquante. Les châtaignes y sont serrées par trois, alors que…
Voir la ficheChaufroiter
Napper une pièce quelconque de sauce chaufroid.
Voir la ficheChemiser
Ce terme veut dire trois choses. Dans tous les cas il désigne le fait d'appliquer à l'intérieur d'un moule une couche p…
Voir la ficheChinoiser
Simplement filtrer à l'aide d'un filtre tronconique à grille extrêmement fine. On peut aussi parler de fouler si vous p…
Voir la ficheChiqueter
La pâtisserie, c’est tout un art ! En plus de créer une explosion de saveurs, tu dois aussi veiller à l’aspect visuel d…
Voir la ficheChocolat
Le chocolat, produit à partir des graines du cacaoyer, est probablement le produit le plus populaire au monde, quel que…
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