Recette nappage miroir chocolat

par Passion Pâtisserie  -  15 Février 2012, 09:32  -  #autres

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Pour un gâteau de 6 personnes.

 

Faire chauffer 87g d'eau avec 112g de sucre.

A ébulition ajouter 75g de crème liquide.

A la reprise de l'ébulition ajouter 15g de cacao en poudre.

Cuire à feu doux pendant 20 min et ajouter 2 feuilles de gélatine.

Utiliser quand cette préparation devient nappante. (20 - 24°c)

Nadia 22/12/2012

Bonjour,

je compte préparer ce glaçage pour ma buche demain, je dois attendre que le glaçage refroidisse avant de le mettre surla buche?

fanny 23/12/2012

Bonjour, ce nappage a l'air parfait, j'aimerais le tester pour noël. Est-il possible de le faire un ou deux jours à l'avance et si oui faut-il le refaire chauffer pour l'utiliser?

jujuette 13/01/2013

Bonjour,

est ce que c'est possible de faire un glacage miroir praliné ? Si oui quelles sont les proportions ?
Bravo pour ce blog vraiment géniale
Tes gateaux sont à tomber

Julie

Mercédessert 25/01/2013

Bonjour, je compte faire ce fabuleux glaçage demain pour un gâteau royal choco coco pour 22 personnes. Je vous en dirai des nouvelles. Merci pour cette recette, j'aime beaucoup votre blog que je
visite très régulièrement, rien que pour le plaisir des yeux, avec des œuvres d'arts que j'envie à chaque fois. Bravo !!!

Mercédessert 25/01/2013

Re-bonjour, une question me vient à l'esprit à la lecture des quantités d'ingrédients. Faut-il doubler ou tripler les quantités pour mon gâteau royal qui se trouve dans un moule cerclé
rectangulaire de 24x34 cm ? Je pensais les tripler, mais j'aimerai avoir un avis plus expert. Merci
Pâtissièrement,

Mercédessert 27/01/2013

Magnifique ce glaçage, je n'ai eu aucun souci, il est parfait. Du coup, j'ai doublé les quantités et c'était parfait. Merci pour cette recette, je la garde précieusement.

flo 16/05/2013

bonjour
Super votre glaçage.
Serait il possible de savoir combien font de gramme vos feuilles de gélatine ?

merci

Laëtitia 11/06/2013

Bonjour,
J'adore votre site tout simplement génial....
Par contre je viens de faire le glacage miroir, il est parfait, il brille super bien....sauf qu'il ne se fige pas, il coule et recoule...
Pensez vous que cela vienne de la préparation ou faut t il que j'ajoute plus de feuille gélatine...En fait j'avais doubler votre recette....J'espere faire mieux la prochaine fois...Merci encore

melanie 05/07/2013

rolala, je sais que ça va paraitre bête mais... faut il faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau et après les mettre dans la préparation, ou faut il mettre les feuilles dures
directement?

merci beaucoup !!!!!

nadia 20/08/2013

Bonjour, j'ai fait ce nappage à Noël tout le monde était bluffé! merci... pour les 1 an de ma fille j'aimerais lui faire un gateau minnie avec le même nappage en rouge ou bordeau, pensez vous que
cela soit possible avec cette recette?

Caro 22/08/2013

Bonjour !
Tout d'abord , merci pour votre blog et bravo pour vos réalisations.
J'ai une question concernant la technique de la pose du miroir : une fois que vous avez nappé le gateau, comment le déplacer proprement sur son plat de service sans abimer le miroir ? Avez-vous un
coup de main, une astuce ?
Merci d'avance pour votre réponse !

Caro 23/08/2013

Je n'ai pas réussi, j'ai respecté la recette, mon gateau sortait du congélateur, je ne sais pas ce qui s'est passé :(

peggy 04/09/2013

Intéressant, je ne connaissais pas, je tenterai rapidement ! Merci !

Isabelle 13/09/2013

bonsoir,
je viens de tester votre recette. Le gout est parfait mais je l'ai versé sur un petit pain au lait juste pour le test.
il n est pas tres nappant pourtant j'ai attendu qu'il soit redescendu a 28° pour l utiliser. Est ce du au fait qu'il l utiliser uniquement sur un gateau très froid voir congelé ?

Déflores 01/10/2013

Bonjour,et merci de partager ta passion avec d'autres passionnes moi je suis débutante et c'est un plaisir des yeux de voire tes réalisations qui sont très (pro)et de nous donner des recettes et
astuces je t'encourage a continuer tu es impressionnante. Merci,merci.

stephanie 21/10/2013

bonjour,
bravo pour toutes vos réalisations et merci pour le partage c'est un vrai régale pour les yeux !
ma question est surement bête mais la crème liquide doit être entière ou légère ?

christine 30/10/2013

ouah... ca donne envie d'essayer... petite question, j'ai vu que sur certaines photos, il y avait aussi du doré. Comment faites vous et avec quel produit? Merci d'avance

gotadoro 11/11/2013

bonjour pour le nappage effet miroir faut til d habord mettre la gelatine dans l eau froide ou directement dans la preparation merci

sophie 16/12/2013

Bonjour,

Tout d'abord je tiens a vous dire que j'adore votre blog, vos gâteaux sont vraiment magnifiques et me donne envie d'essaier toutes ces merveilles ! Pour Noel je vais faire l'entremet
chocolat-framboise et j'aimerai faire ce glacage, j'ai une petite question concernant la poudre de cacao ! Vous utiliser quelle marque ? Du "Nesquik" ca marche ???!!

Jade 18/12/2013

Puis je utiliser de la creme liquide 5% de matiere grasse pour le glaçage miroir? Est ce que cela fonctionnera?

ani 20/12/2013

bonjour on peut metre glasage miroir sur creme au beure MERCI

lisa 23/12/2013

bonsoir

merci de tous vos conseil précieux mais j'aimerais savoir si on peu congelé une bûche avec le glaçage miroir
cordialement
lisa

lisa 26/12/2013

bonjour
bon j'ai teste j'ai fait le glaçage miroir impec super réussi et j'ai congelé ma bûche pas de problème a la sorti toujours impec en plus je l'ai décoré de divers décors chocolat
merci pour vos recette
lisa

Marine 14/01/2014

Bonsoir
voila je souhaiterais avoir quelque information si vous plaît avant de me lancé.
je souhaiterais faire votre recette de l'entremet mousse chocolat framboise qui ma l'air super bon, mais voila je souhaiterais me lancé dans un glaçage miroir pour changé de la gelé mais je me
demandé si il faillé mettre l'entremet au frais et/ou congèle avant de le nappé ? si il faillais le remettre après ou pas nécessairement ? ..
cordialement

marine 14/01/2014

et si oui combien de temps à peu près ??

severine 19/05/2014

bonjour, vos gâteau sont extra. je voulais savoir pourquoi vous le laisser cuire a feu doux 20 min, moi je l'ai fait mais je l'ai laisser que 5 min. merci de votre réponse

josfany 25/09/2014

Merci de tout coeur pour ce partage !!!

fanny 23/11/2014

Bonjour ,
Je souhaiterai réaliser plusieurs buches pour Noël , est-il possible de les napper puis de les remettre au congélateur plusieurs et ainsi les sortir toutes prêtes ??
Merci :-)

gourmande 15/12/2014

Pour la recette du 3 chocolat sa suffit la quantité ?

claudine 30/12/2014

j'ai testé plusieurs de vos recettes elles sont à tombées merci