Recette nappage miroir chocolat

par Passion Pâtisserie  -  15 Février 2012, 09:32  -  #autres

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Pour un gâteau de 6 personnes.

 

Faire chauffer 87g d'eau avec 112g de sucre.

A ébulition ajouter 75g de crème liquide.

A la reprise de l'ébulition ajouter 15g de cacao en poudre.

Cuire à feu doux pendant 20 min et ajouter 2 feuilles de gélatine.

Utiliser quand cette préparation devient nappante. (20 - 24°c)

Annie 23/03/2015 11:20

Je ne peux pas imprimer la recette ?

claudine 30/12/2014 16:19

j'ai testé plusieurs de vos recettes elles sont à tombées merci

gourmande 15/12/2014 20:00

Pour la recette du 3 chocolat sa suffit la quantité ?

Passion Pâtisserie 16/12/2014 13:16

Doublez les quantités ;)

fanny 23/11/2014 11:37

Bonjour ,
Je souhaiterai réaliser plusieurs buches pour Noël , est-il possible de les napper puis de les remettre au congélateur plusieurs et ainsi les sortir toutes prêtes ??
Merci :-)

Passion Pâtisserie 23/11/2014 13:24

Oui vous pouvez mais il faut être très rapide, il ne faut pas qu'elles se décongèlent. Et de préférence dans un congélateur à froid ventilé qui ne fait pas de givre ;)

josfany 25/09/2014 14:10

Merci de tout coeur pour ce partage !!!

severine 19/05/2014 12:15

bonjour, vos gâteau sont extra. je voulais savoir pourquoi vous le laisser cuire a feu doux 20 min, moi je l'ai fait mais je l'ai laisser que 5 min. merci de votre réponse

marine 14/01/2014 21:40

et si oui combien de temps à peu près ??

Marine 14/01/2014 21:38

Bonsoir
voila je souhaiterais avoir quelque information si vous plaît avant de me lancé.
je souhaiterais faire votre recette de l'entremet mousse chocolat framboise qui ma l'air super bon, mais voila je souhaiterais me lancé dans un glaçage miroir pour changé de la gelé mais je me
demandé si il faillé mettre l'entremet au frais et/ou congèle avant de le nappé ? si il faillais le remettre après ou pas nécessairement ? ..
cordialement

lisa 26/12/2013 14:22

bonjour
bon j'ai teste j'ai fait le glaçage miroir impec super réussi et j'ai congelé ma bûche pas de problème a la sorti toujours impec en plus je l'ai décoré de divers décors chocolat
merci pour vos recette
lisa

lisa 23/12/2013 20:02

bonsoir

merci de tous vos conseil précieux mais j'aimerais savoir si on peu congelé une bûche avec le glaçage miroir
cordialement
lisa

Passion Pâtisserie 24/12/2013 08:09



oui



ani 20/12/2013 23:24

bonjour on peut metre glasage miroir sur creme au beure MERCI

Passion Pâtisserie 21/12/2013 13:02



Bonjour, je n'ai jamais testé mais le glaçage risque de faire fondre la creme au beurre



Jade 18/12/2013 00:12

Puis je utiliser de la creme liquide 5% de matiere grasse pour le glaçage miroir? Est ce que cela fonctionnera?

sophie 16/12/2013 11:10

Bonjour,

Tout d'abord je tiens a vous dire que j'adore votre blog, vos gâteaux sont vraiment magnifiques et me donne envie d'essaier toutes ces merveilles ! Pour Noel je vais faire l'entremet
chocolat-framboise et j'aimerai faire ce glacage, j'ai une petite question concernant la poudre de cacao ! Vous utiliser quelle marque ? Du "Nesquik" ca marche ???!!

Passion Pâtisserie 20/12/2013 19:00



Non non surtout pas du nesquik ou autre chocolat en poudre pour boisson, il faut du cacao en poudre non sucré, j'utilise du nestlé ou du Van houtten (boite en carton)



gotadoro 11/11/2013 08:38

bonjour pour le nappage effet miroir faut til d habord mettre la gelatine dans l eau froide ou directement dans la preparation merci

Passion Pâtisserie 11/11/2013 10:19



bonjour, oui il faut la faire ramolir dans l'eau froide ;)



christine 30/10/2013 22:45

ouah... ca donne envie d'essayer... petite question, j'ai vu que sur certaines photos, il y avait aussi du doré. Comment faites vous et avec quel produit? Merci d'avance

stephanie 21/10/2013 13:29

bonjour,
bravo pour toutes vos réalisations et merci pour le partage c'est un vrai régale pour les yeux !
ma question est surement bête mais la crème liquide doit être entière ou légère ?

Déflores 01/10/2013 20:26

Bonjour,et merci de partager ta passion avec d'autres passionnes moi je suis débutante et c'est un plaisir des yeux de voire tes réalisations qui sont très (pro)et de nous donner des recettes et
astuces je t'encourage a continuer tu es impressionnante. Merci,merci.

Isabelle 13/09/2013 20:45

bonsoir,
je viens de tester votre recette. Le gout est parfait mais je l'ai versé sur un petit pain au lait juste pour le test.
il n est pas tres nappant pourtant j'ai attendu qu'il soit redescendu a 28° pour l utiliser. Est ce du au fait qu'il l utiliser uniquement sur un gateau très froid voir congelé ?

Passion Pâtisserie 14/09/2013 08:14



Bonjour, il faut absolument le verser sur un entremet congelé, c'est le froid du gateau qui va gélifier le nappage quasi instentanement dessus. Sur un pain au lait vous ne pouvez pas avoir le
même rendu.



peggy 04/09/2013 21:10

Intéressant, je ne connaissais pas, je tenterai rapidement ! Merci !

Caro 23/08/2013 14:22

Je n'ai pas réussi, j'ai respecté la recette, mon gateau sortait du congélateur, je ne sais pas ce qui s'est passé :(

Caro 22/08/2013 11:44

Bonjour !
Tout d'abord , merci pour votre blog et bravo pour vos réalisations.
J'ai une question concernant la technique de la pose du miroir : une fois que vous avez nappé le gateau, comment le déplacer proprement sur son plat de service sans abimer le miroir ? Avez-vous un
coup de main, une astuce ?
Merci d'avance pour votre réponse !

nadia 20/08/2013 11:45

Bonjour, j'ai fait ce nappage à Noël tout le monde était bluffé! merci... pour les 1 an de ma fille j'aimerais lui faire un gateau minnie avec le même nappage en rouge ou bordeau, pensez vous que
cela soit possible avec cette recette?

melanie 05/07/2013 20:34

rolala, je sais que ça va paraitre bête mais... faut il faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau et après les mettre dans la préparation, ou faut il mettre les feuilles dures
directement?

merci beaucoup !!!!!

Passion Pâtisserie 06/07/2013 07:29



oui il faut bien les ramollir dans de l'eau froide... je ne le précise pas toujours car ça me paraît évident mais c'est vrai que ça peut porter à confusion ;)



Laëtitia 11/06/2013 14:20

Bonjour,
J'adore votre site tout simplement génial....
Par contre je viens de faire le glacage miroir, il est parfait, il brille super bien....sauf qu'il ne se fige pas, il coule et recoule...
Pensez vous que cela vienne de la préparation ou faut t il que j'ajoute plus de feuille gélatine...En fait j'avais doubler votre recette....J'espere faire mieux la prochaine fois...Merci encore

flo 16/05/2013 07:42

bonjour
Super votre glaçage.
Serait il possible de savoir combien font de gramme vos feuilles de gélatine ?

merci

Passion Pâtisserie 17/05/2013 16:18



bonjour, elles pèsent 2g ;)



Mercédessert 27/01/2013 13:34

Magnifique ce glaçage, je n'ai eu aucun souci, il est parfait. Du coup, j'ai doublé les quantités et c'était parfait. Merci pour cette recette, je la garde précieusement.

Mercédessert 25/01/2013 14:11

Re-bonjour, une question me vient à l'esprit à la lecture des quantités d'ingrédients. Faut-il doubler ou tripler les quantités pour mon gâteau royal qui se trouve dans un moule cerclé
rectangulaire de 24x34 cm ? Je pensais les tripler, mais j'aimerai avoir un avis plus expert. Merci
Pâtissièrement,

Mercédessert 25/01/2013 13:53

Bonjour, je compte faire ce fabuleux glaçage demain pour un gâteau royal choco coco pour 22 personnes. Je vous en dirai des nouvelles. Merci pour cette recette, j'aime beaucoup votre blog que je
visite très régulièrement, rien que pour le plaisir des yeux, avec des œuvres d'arts que j'envie à chaque fois. Bravo !!!

jujuette 13/01/2013 15:02

Bonjour,

est ce que c'est possible de faire un glacage miroir praliné ? Si oui quelles sont les proportions ?
Bravo pour ce blog vraiment géniale
Tes gateaux sont à tomber

Julie

fanny 23/12/2012 17:12

Bonjour, ce nappage a l'air parfait, j'aimerais le tester pour noël. Est-il possible de le faire un ou deux jours à l'avance et si oui faut-il le refaire chauffer pour l'utiliser?

Passion Pâtisserie 23/12/2012 18:07



oui au bain marie ;)