Benoît Couvrand

Ce chef pâtisserie jouit d’une excellente réputation dans l’univers de la gastronomie française et internationale. Il gère actuellement les boutiques qu’il a construites avec son associé, Cyril Lignac. Quel est son parcours professionnel ?

Benoît Couvrand, un passionné de la cuisine

Petit-fils et fils de boulanger, Benoît décide après la classe de 3e de devenir pâtissier. Après avoir obtenu son CAP au centre de formation des apprentis du Mans, il rejoint Monsieur et Madame Jarossay au Relais Henri IV. Âgé de 15 ans, le jeune prodige en profite pour approfondir ses connaissances culinaires. Il découvre également sa passion pour le chocolat. Il arrive à Paris avec l’ambition d’intégrer la maison Fauchon. Il réalise son rêve en 2001. Il gravit rapidement les échelons pour devenir le chef pâtissier du prestigieux établissement. Il va énormément contribuer à l’expansion du groupe à l’étranger. Il a voyagé dans de nombreux pays pour ouvrir des enseignes pour le compte du réputé de Fauchon.

Sa rencontre avec le chef étoilé, Cyril Lignac, va marquer un tournant dans sa vie. Les deux hommes financés la même passion pour les fourneaux et pour l’entrepreneuriat. Ils deviennent rapidement de véritables complices. Benoît Couvrand quitte Faucon pour se consacrer à ses projets personnels. Avec son associé, il lance un premier établissement dans le 11e arrondissement. Forts du succès enregistré, les partenaires ouvrent une autre boutique dans le 16e. À nos jours, le tandem compte sept pâtisseries et chocolateries au total avec près d’une centaine d’employés.

Benoît Couvrand, de la créativité et un rythme d’enfer

Très attaché au respect mutuel et à la hiérarchie, ce chef pâtissier a mis en place une équipe solide et opérationnelle. Sincère et franc, le marathonien impressionne par son inventivité et son dynamisme. Il se développe sans cesse de nouvelles idées et propose régulièrement des menus inédits pour le bonheur des gourmets qui fréquentent ses boutiques. Avec Cyril Lignac, Benoît Couvrand a réalisé des gâteaux réputés. L’Équinoxe, la création signature et le baba au rhum figurent parmi leurs best-sellers. Par ailleurs, les deux partenaires n’hésitent pas à réinterpréter les classiques de la pâtisserie française.

Benoît Couvrand a développé de succulentes douceurs qui lui ont valu la reconnaissance de ses paires. Personne ne résiste à son terrible éclair verveine. Il le conçoit avec de la pâte à choux garnie d’une crème mascarpone et d’une compotée de citron frais. Le chef pâtissier propose également des recettes qui mettent en exergue le rouge. Sa religieuse fraîche pistache affole les papilles et les pupilles. Elle représente un parfait entremets.

Benoît Couvrand séduit les gourmets par son millefeuille à la vanille avec des fruits rouges. Par ailleurs, il a aussi réalisé d’autres gâteaux inédits comme la tarte framboise ainsi que le Saint Honoré à la framboise et à l’anis vert. Le chef pâtissier et son associé proposent un entremets d’exception, le Croc’Noisette. Ils le conçoivent à partir des croques de macaron enrobés de chocolat craquant, d’amandes hachées, de boules de ganaches montées en Gianduja, etc. Cette recette impressionne par ses magnifiques textures et ses saveurs.