Philippe Conticini

Philippe Conticini détient l’un des palmarès les plus élogieux du monde de la restauration. Ses innovations ont aussi impacté la scène culinaire internationale. Quel est le parcours professionnel de ce chef très réputé ?

Philippe Conticini, un véritable passionné de la pâtisserie

Philippe Conticini représente un acteur majeur de la gastronomie contemporaine française et internationale. Fils de restaurateurs, il se forme successivement au Trou Gascon d’Alain Dutournier et au Maxim’s de Roissy. Après l’obtention de son CAP, il rejoint le Gray d’Albion de Jacques Chibois. En 1985, il travaille chez Lucien Peltier. En 1986, il lance une boutique avec son frère. Située à Paris, La Table d’Anvers enregistre un succès rapide et décroche une étoile au Guide Michelin. Dans son laboratoire, Philippe Conticini explore de nouvelles techniques comme la réduction des jus ou le déglaçage. Il monte l’association Arts et Desserts avec Pierre Hermé dans le but de valoriser davantage le goût en pâtisserie.

Après avoir quitté la Table d’Anvers en 1998, il devient directeur de la création des établissements Petrossian à Paris et à New York. Après avoir décroché une nouvelle étoile, il accède rapidement au succès et à la reconnaissance mondiale. Il collabore avec de nombreuses enseignes en tant que consultant. En 2009, il lance La Pâtisserie des Rêves avec Thierry Teyssier. Il se fixe pour objectif de revaloriser les classiques français comme le mille-feuille, la tarte Tatin, la brioche feuilletée, le Saint-Honoré ou la mousse au chocolat. Finalement, il réussit à séduire la clientèle avec son Paris-Brest au cœur coulant de praliné. Fort de ce succès, il ouvre six autres boutiques de même type au Japon et à Londres. Entre 1999 et 2015, il conseille de grandes maisons à travers le monde avec des recettes inédites. En septembre 2018, il a créé sa propre pâtisserie-salon de thé, Gâteaux d’Émotions.

Philippe Conticini, un chef pâtissier très créatif

Philippe Conticini a sublimé de nombreux classiques pour le bonheur des gourmets. Il a aussi inventé des gâteaux succulents et inédits. Il exploite des fruits de saison et prône des matières premières de bonne qualité. Il propose des pâtisseries gourmandes comme la Crioche, le Galet chocolat-vanille aérien ou la Chouquette émotion pistache. Son dessert phare demeure le Paris-Brest. Léger, il fond lentement dans la bouche avec un goût très délicieux. Amoureux du sucré, Philippe Conticini s’efforce de toucher l’âme des gens par la gourmandise.

Philippe Conticini a introduit plusieurs innovations dans le monde de la pâtisserie. Il émerveille ses paires avec les verrines en 1994. Il se fait aussi remarquer en utilisant des produits de grande consommation comme le Coca-cola et le Nutella dans la cuisine gastronomique. Il s’illustre également en réinventant des classiques. En 2010, il lance le concept des « bars à choux ». En 2014, il a développé la Pâte à chou qui permet d’explorer de nouvelles sensations gustatives.

En tant qu’entraîneur, Philippe Conticini a aidé l’équipe de France à décrocher le titre de champion du monde de la pâtisserie en 2003. Par ailleurs, « Gault et Millau » l’a élu Pâtissier de l’année en 1991. Membre d’honneur de l’Académie Nationale de cuisine depuis mai 2003, il a participé à plusieurs jurys d’émission de dégustation. Son nom figure également à l’Ordre national du Mérite et à l’ordre des Arts et des lettres.

Par ailleurs, Philippe Conticini a publié une vingtaine d’ouvrages. En 2004, son bouquin « Tentations » est élu « meilleur livre de Chef au monde ». Il a aussi écrit « Sensations », considéré comme un chef-d’œuvre par de nombreux pâtissiers. Il a participé à l’émission télévisée « Jeux de Goûts » en 2007. Les émissions « Le Meilleur Pâtissier », « Les Professionnels » et « Qui sera le prochain grand pâtissier » bénéficie de son expertise depuis 2012.