Maison Bernachon

Cette pâtisserie représente une véritable institution dans la ville lyonnaise. Son label EPV obtenu en 2017 témoigne de son savoir-faire exceptionnel. Comment fonctionne cet établissement ? Quelles recettes propose-t-il ? Qu’est-ce qui explique son succès depuis plus de 60 ans ?

Maison Bernachon, une chocolaterie de père en fils

Cette entreprise familiale représente un véritable emblème de la gastronomie française. Sa création intervint en 1953 sous la houlette de Maurice Bernachon. Son heure de gloire sonna en 1975 lorsqu’il réalisa un gigantesque gâteau, dénommé « Président », pour célébrer l’admission de Paul Bocuse à la Ligue française d’honneur. Il devint rapidement célèbre après ce mémorable évènement. Maurice. Bernachon fabriquait entièrement son propre chocolat à partir du cacao brut. Il en importait du Venezuela, de la Colombie, du Brésil et de la Guinée équatoriale. En 1989, il ouvrit un salon de thé adjacent à sa boutique. Les gens pouvaient y déguster le foie de veau, les poissons ainsi que du chocolat chaud.

Titulaire d’un CAP de cuisinier, Jean-Jacques Bernachon reprend l’entreprise familiale en 1990. Il réussit à développer la pâtisserie artisanale aussi bien à Lyon et dans l’Hexagone qu’à l’international. À l’instar de son père, il se montra également intransigeant sur la qualité. En 2005, la Maison Bernachon devint un chocolatier de prestige avec une notoriété mondiale. Cela lui a valu des articles dans le New York Times et des collaborations au Japon.

En 2010, un trio reprend les rênes de l’entreprise familiale. Détenteur d’un Bac Pro commerce et d’un BEP Vente, Philippe Bernachon n’a pas résisté à la vocation de chocolatier. Il avait alors rejoint la Maison Bernachon pour apprendre le métier sous la houlette de Raymond Miguet, le chef pâtissier de l’établissement. Il codirige désormais la société avec ses sœurs Candice et Stéphanie. Ils ont poursuivi avec la politique d’internationalisation de Jean-Jacques. En 2011, ils ont aussi lancé un site internet. En 2019, ils ont ouvert une nouvelle boutique à Paris. Philippe a participé à de nombreux salons à Moscou, New York, Séoul, Tokyo, Paris, Zurich, etc.

Maison Bernachon, une chocolaterie artisanale de A à Z

Labellisée EPV, cette pâtisserie prône des savoir-faire industriels d’excellence. Philippe Bernachon perpétue la tradition de son grand-père. Il continue donc avec le bean-to-bar. La marque compte plusieurs best-sellers. Elle mise sur des goûts exquis. Elle a supprimé la quasi-totalité des artifices inutiles pour se concentrer sur l’essentiel, la saveur et le plaisir de dégustation.

Le Président reste le produit phare. Ce gâteau se conçoit à partir de la génoise, de la ganache pralinée aux noisettes et des cerises confites. Le caraque constitue aussi une douceur très appréciée. Ce biscuit chocolaté intègre de la liqueur de cerise, de la crème au beurre praliné et des ganaches. Il représente un entremets généreux avec des parfums exquis. La Maison Bernachon propose également d’autres articles prisés comme la plaque Bernachoc et les Palets d’or.

Les Bernachons n’ont pas accumulé des titres et des distinctions honorifiques. Mais, ils justifient d’un indéniable savoir-faire. Cela se ressent au niveau de la qualité de leurs produits. La famille bénéficie aussi d’une grande reconnaissance de la part de leurs pairs. Par ailleurs, Maurice et Jean-Jacques Bernachon ont coécrit un livre intitulé « La passion du chocolat ».