Frédéric Bau

Frédéric Bau figure parmi les pâtissiers français les plus réputés au monde. Il impacte son secteur d’activité depuis des décennies en tant que chef, directeur d’école, journaliste et conférencier international. Quel est son parcours professionnel ? Comment a-t-il pu bâtir une telle renommée ?

Frédéric Bau, un cursus exceptionnel

Frédéric Bau commence son apprentissage de pâtissier à Metz. Sacré « Meilleur Apprenti de France » à 17 ans, il poursuit sa formation avec Claude Bourguignon avant de rejoindre Pierre Hermé chez Faucon en tant que spécialiste du décor chocolat. Sur recommandation de son nouveau mentor, il devient l’ambassadeur de Valrhona à travers le monde.

Frédéric Bau a participé à la co-création de l’École du Grand Chocolat de Valrhona à Tain l’Hermitage en 1988. L’établissement va connaître un succès spectaculaire au fil des années. De nos jours, il accueille annuellement plus de 800 stagiaires professionnels en provenance de plusieurs dizaines de pays. Des pâtissiers experts leur apprennent à transformer le chocolat avec des techniques très pointues. Frédéric Bau va également lancer d’autres écoles de même type à Paris, Tokyo et New York. Il contribue aussi largement à l’expansion de Valrhona. En 2017, les chocolats de la marque se vendaient dans 75 pays. Devenu directeur de la création pour cette entreprise, il développe le concept de « gourmandise raisonnée ». Il va aussi lancer ses propres boutiques de douceurs.

Frédéric Bau, un chef pâtissier inventif et innovant

Frédéric Bau a réussi à s’illustrer avec de multiples chefs-d’œuvre gastronomiques. En 1997, il lance la première nougatine au grué de cacao. En 2012, il fascine les gourmets et ses pairs avec le chocolat blond Dulcery. Celui-ci reste disponible sous forme de tablette. Les gens peuvent aussi s’en servir comme ingrédient de pâtisserie. Pour Frédéric Bau, le chocolat représente la recette phare et le commencement de tout.

En 2009, le pâtissier français ouvre le restaurant Umia avec sa femme japonaise Rika. L’établissement attire rapidement de la clientèle. Mais, les propriétaires doivent constamment gérer des problèmes de personnel. Pour diversifier son offre, le couple lance la boutique Obi en 2012. Il propose une multitude de mets à des tarifs préférentiels.

En plus des formations, Frédéric Bau continue de créer des recettes pour Valrhona. Il se consacre également à l’écriture. Auteur à succès, il a publié « Au Cœur des Saveurs » en 1998. Traduit en 7 langues, ce bouquin a reçu de nombreux prix. Il demeure l’un des ouvrages de référence de la profession. Il laisse transparaître son immense amour pour la cuisine dans « Fusion Chocolat ». « Caprice de Chocolat » et « Cuisine sucrée » représentent également des chefs-d’œuvre culinaires.

Par ailleurs, Frédéric Bau a aussi enregistré quelques succès à l’écran. Il a créé et animé pendant 2 saisons l’émission de télévision « Sucré Sucré » pour Cuisine TV. De même, il a officié comme membre de jury dans « Meilleur Pâtissier : Les professionnels ». Il joue également les rôles de rédacteurs en chef et de présentateurs de Valrhona TV. Ce brillant pâtissier français participe à de nombreuses conférences à travers le monde. Le concept de la « Gourmandise raisonnée » reste son principal cheval de bataille.