Christophe Michalak

Christophe Michalak figure dans le cercle très fermé des Français à avoir remporté la coupe du monde la pâtisserie. Son palmarès élogieux témoigne d’un parcours professionnel exceptionnel. Quelles formations a-t-il suivies ? Quels projets a-t-il concrétisés ?

Christophe Michalak, une formidable expérience

Juste après l’obtention de son CAP pâtisserie au CFA d’Angers en 1991, Christophe Michalak décroche une bourse de formation au Hilton Park Lane de Londres après un concours départemental. Ensuite, l’hôtel Hilton de Bruxelles le recrute comme commis pâtissier en 1992. En 1993, l’hôtel Negresco de Nice engage le jeune prodige. Il gagne en expérience aux côtés du chef pâtissier Grégory Collet, champignon de France du dessert à l’assiette. Il occupe le poste d’adjoint et s’habitue à l’univers du concours artistique.

Christophe Michalak a également appris avec Pierre Hermé chez Fauchon pendant deux ans avant de s’envoler pour le Japon en 1997. En collaboration avec Grégory Collet, il ouvre une pâtisserie haut de gamme à Kobé. Cette aventure lui permet de décrocher sa première place de chef. Chez David Bouley, un restaurant incontournable de Manhattan le recrute en 1998. Il y passe un an avant de se faire engager chez Ladurée en tant que responsable du décor et des entremets. Séduit par ses talents, Alain Ducasse le sollicite pour devenir chef pâtissier à l’hôtel Plaza Athénée.

Christophe Michalak, une formidable créativité et un grand dynamisme

Sacré champion du monde de la pâtisserie en 2005 lors du SIRHA à Lyon, Christophe Michalak lance une société de conseil en 2016. Il propose des formations dans différents pays. Sa Masterclass vise à désacraliser la pâtisserie pour la rendre accessible aux amateurs. Il conçoit également des fiches-recettes pour de grandes marques comme Valrhona, Ravifruit, etc. En 2008, il innove un nouveau concept qui a abouti à la création d’une boutique de macarons français à Los Angeles. Compte tenu de son succès, cinq autres établissements s’installent pour proposer ces succulentes douceurs.

Christophe Michalak a lancé sa propre marque « Michalak Paris » en 2013. Il a signé des centaines d’articles inédits aux saveurs exquises. Les gourmets apprécient énormément les recettes comme Kosmik, Fantastik, Koonie, Klassik, Prise Electrik, Klavier, Krumchy, Krakkrak, Religieuse caramel beurre salé, Mon Keur, Pavlova Franboise Litchi, Ali Baba, etc.

Christophe Michalak se sert des colorants naturels à base de fruits, des légumes, du sucre de canne, de la vergeoise ou du sucre Muscovado. Il privilégie des matières premières de qualité. Cela lui a valu le titre de Meilleur chef pâtissier du Magazine Le Chef en 2009. Les Relais Desserts l’ont élu Meilleur pâtissier en 2013. Il a également obtenu ces distinctions avec Gault & Millau en 2014 et le Guide Pudlowski en 2015.

Christophe Michalak a participé à de nombreuses émissions télévisées. Il a coanimé « Le gâteau de mes rêves sur TEVA », « Qui sera le prochain grand pâtissier ? » sur France 2 de 2013 à 2015, « Dans la peau d’un chef » sur France 2, etc. Il a aussi pris part à des programmes comme Top Chef, Le meilleur pâtissier, Masterchef en tant que chef invité. Par ailleurs, Christophe Michalak a publié plusieurs livres. Il a écrit « C’est du gâteau », « Les desserts qui me font craquer », « Le gâteau de mes rêves », « Best of Christophe Michalak », « La crème des pâtissiers », etc.